30 recettes végétariennes d'automne qui sont confortables, copieuses et remplies de produits de saison

La saison des pulls peut vous rappeler des plats copieux comme le ragoût de bœuf dinde piment et poulet rôti . Mais tu sais que tu ne le fais pas besoin Viande sur la table pour garder tout le monde au chaud confortable et plein, n'est-ce pas? En fait, il y a beaucoup de plats chargés de produits sur lesquels se tourner à l'automne que les cuisiniers débutants peuvent facilement maîtriser soupes au fromage casseroles .

Ici, vous trouverez 30 recettes végétariennes d'automne qui offrent une splendeur d'automne * sans * l'aide de la viande de Polenta à la citrouille à Salade de légumes rôtis et de lentilles avec crème de noix de pin . Certains de mes favoris sont assez simples pour participer à un soir de semaine aléatoire tandis que d'autres sont assez impressionnants pour servir pour des vacances. (Après tout Action de grâces sera ici avant de le savoir.)

1. Hachage de petit-déjeuner de 30 minutes avec chou frisé et patates douces

Engagement de temps: 30 minutesPourquoi je l'aime: Végétarienne végétarienne des débutantsSert: 3 à 4Se marie bien avec: Muffins anglais

Si vous êtes quelqu'un qui aime garder les choses légères le matin, cette poêle satisfaisante est juste la chose. Les œufs et les spuds vous tiendront au-dessus du déjeuner tandis que les légumes vous empêcheront de vous sentir enlisé. J'ai utilisé une combinaison de patates douces de chou frisé et de poivron ici ancienne rédactrice en chef de Purewow senior Katherine Gillen Écrit mais il devrait aller sans dire que vous pouvez échanger des légumes à l'intérieur et à l'extérieur en fonction de vos goûts.

2. Casserole de pâtes à la citrouille à 3 fromages avec épinards

Engagement de temps: 50 minutesPourquoi je l'aime: Composé de la foule spéciale digne d'occasionSert: 6Se marie bien avec: Rolls de dîner faciles

Le dîner d'automne est tout au sujet des cinq CS: crémeux réconfortant casseroles et most importantly cheese. Citrouille en conserve Fait la sauce un jeu d'enfant à préparer et vous pouvez facilement le préparer à l'avance. Il se fige comme un rêve pour les nuits que vous n'avez pas envie de cuisiner Gillen.

3. Soupe de riz sauvage aux champignons en pot instantanée

Engagement de temps: 45 minutesPourquoi je l'aime: Recette de pot instantanée faire devant les débutantsSert: 4 à 6Se marie bien avec: Pommes de terre rôties croustillantes avec du yogourt Zhoug et Zesty

Fait amusant: vous n'avez pas besoin de passer toute la journée au poêle (ou de recourir aux trucs en conserve) pour mettre votre soupe. Avec un pot instantané en remorque, il faut moins d'une heure pour assembler cette recette crémeuse réconfortante (et jamais gloppy) Gillen. Utilisez n'importe quel type de shroom et parce que je sais que vous vous demandez que les restes réchauffent magnifiquement.

4. Carte d'automne à charcuterie avec figues Brie au poivre noir et romarin

Engagement de temps: 15 minutesPourquoi je l'aime: <30 minutes pas de cuisson beginner-friendlySert: 4 à 6Se marie bien avec: Cidre chaud

Colorez votre Halloween les invités ont impressionné. Je pense que tout cartes de charcuterie sont les meilleurs avec un fromage crémeux un fromage semi-soft et un fromage bleu, mais tout ce que Gillen assure. Si vous ne trouvez pas de figues fraîches, essayez de sécher ou utilisez un autre fruit de saison. J'ai choisi des conserves de cerises aigres, mais l'abricot ou la figue serait tout aussi charmant.

5. Salade d'automne Cobb avec vinaigrette en érable

Engagement de temps: 1 heurePourquoi je l'aime: Spécial digne d'occasion faire devant les débutantsSert: 4Se marie bien avec: Petits pains de bretzels faciles

Vous pourriez affirmer qu'un cobb n'est pas un cobb sans lard Mais je vous promets que vous ne le manquerez pas avec toutes les patates douces et les œufs de fromage bleu et les canneberges séchées là-bas pour dévorer. Un goût de la vinaigrette de l'érable et vous vous demanderez où cela a été toute votre vie que Gillen ajoute.

6. Ragoût de pois chiches harissa avec aubergine et millet

Engagement de temps: 45 minutesPourquoi je l'aime: Les débutants sans gluten sans gluten digne d'une occasionSert: 2Se marie bien avec: Sauce de yaourt à 3 minutes à 3 minutes

Les végétariens se réjouissent: ce ragoût copieux contient 20 grammes de protéines rassasiés par portion malgré le fait d'être totalement sans viande (et fait avec un certain nombre d'agrafes de garde-manger que vous avez probablement déjà à portée de main). Remplacez le millet par du quinoa ou du riz au jasmin si vous préférez.

7. Bulgour avec sauge de courge musquée rôtie et fromage de chèvre

Engagement de temps: 50 minutesPourquoi je l'aime: Les débutants rendent à l'avance végétarienSert: 4Se marie bien avec: Salade de chou frisé avec des pois chiches croustillants

Jamais essayé Bulgur? Ce plat d'automne vous fera une excellente première impression. Il est également chargé de pommes de miel de pommes séchées thym et de pacanes grillées au cas où le nom seul n'était pas assez saisonnier pour vous.

8. Gratin de légumes d'hiver en spirale

Engagement de temps: 1 heure et 10 minutesPourquoi je l'aime: Composé de la foule spéciale digne d'occasionSert: 6Se marie bien avec: Salade de roquette avec vinaigrette de citron entier

Pas de haine pour les pommes de terre blanches, mais ce gratin les remplace par un mélange plus vibrant de patates douces de parsnips et de courge musquée. Ils sont tous en spirale au lieu d'être en tranches de papier minces pour donner à la cuisson une apparence et une texture uniques. Mais ne laissez pas les légumes vous tromper: il regorge de produits laitiers Ooey-Gooey parce que l'équilibre est tout.

9. Salade de chou frisé avec des kakis pois chiches croustillants et échalotes frites

Engagement de temps: 1 heure et 5 minutesPourquoi je l'aime: <10 ingredients digne d'une occasion spéciale beginner-friendlySert: 4Se marie bien avec: Purée de pommes de terre de 20 minutes

Cette pièce maîtresse digne salade ne pourrait pas être plus photogénique s'il essayait. (Craquez-le à ces tranches vibrantes kakirs .) N'hésitez pas à faire les composants de cette recette végétarienne d'automne à venir les stockant séparément afin qu'ils conservent leur netteté et assemblaient le plat juste avant de servir.

10. Risotto à la courge musquée avec des poireaux croustillants

Engagement de temps: 1 heure et 35 minutesPourquoi je l'aime: Végétarien spécial digne de la foule digneSert: 6Se marie bien avec: Oignons fondus

Eau bouillante? Pas ce soir. Le risotto cuit dans une purée de courge musquée rôtie et de bouillon de poulet à la place (ce dernier peut facilement être remplacé par du bouillon de légumes ou du bouillon pour le rendre sans viande) qui le transforme super salé et crémeux.

11. Pizza à feuille de pâtisserie avec des olives et des tomates séchées au soleil

Engagement de temps: 1 heurePourquoi je l'aime: <10 ingredients plein plaisir beginner-friendly sheet pan recipeSert: 8 à 10Se marie bien avec: Arancini végétalien

Mon mantra en semaine? Flavour maximum minimal. Laissez-le à votre fidèle poêle pour faire le travail. Faire une tarte avec pâte à pizza achetée en magasin est une évidence, mais j'aime utiliser des garnitures non conventionnelles (comme des tomates séchées au soleil provolone et des olives marinées) pour garder les choses appétissantes.

12. Mac noyeur végétalien et «fromage» avec shiitake fumé «bacon»

Engagement de temps: 1 heure et 45 minutesPourquoi je l'aime: Vegan spécial digne de la foule digne d'une occasionSert: 6Se marie bien avec: Vegan Kentucky Fried Chick’n

Purée rôtie courge musquée et raw cashews make for the most decadent plant-based cheese sauce—who knew? As for the champignon lard it gets all its signature savoriness from smoked paprika et garlic powder.

13. Betterave et fromage de chèvre

Engagement de temps: 1 heure et 15 minutesPourquoi je l'aime: faire avancer <10 ingredients beginner-friendlySert: 10Se marie bien avec: Salade de pois chiche avec une vinaigrette de tricheur

Il ne devient pas plus classe que cette tarte à huit ingrédient qui est destinée à Dîner de Noël Si vous me demandez. Conseil de pro: utilisez une mandoline pour vous assurer que les betteraves sont tranchées finement et uniformément afin qu'elles cuisent au même rythme. (Oh et la croûte? C'est une pâte feuilletée achetée en magasin.)

14. Chou fureur

Engagement de temps: 1 heurePourquoi je l'aime: faire avancer beginner-friendly plein plaisirSert: 8Se marie bien avec: Paies de pâte feuilletée à l'ail et à la ciboulette

Cette soupe confortable se double d'une couverture chaude dans mon livre. Terminez-le avec une cuillerée de pesto acheté en magasin et tous les parms râpés et tout ce que vous faites au printemps pour le thym et le romarin frais d'origan. Ils font toute la différence dans cette recette végétarienne d'automne.

15. Mini Potpies aux canneberges

Engagement de temps: 1 heure et 5 minutesPourquoi je l'aime: Composé de la foule spéciale digne d'occasionSert: 6 à 8Se marie bien avec: Crème fouettée au miel

Une bouchée vous fera dire du poulet qui? Ne transpirez pas les minuscules ramekins; La recette peut être modifiée pour n'importe quelle casserole même un plat de cuisson de neuf pouces. Cette douce touche sur un aliment de base savoure glace à la vanille .

16. Pot instantanée Soup de courge musquée thaïlandaise épicée

Engagement de temps: 30 minutesPourquoi je l'aime: recette de pot instantanée digne d'une occasion spéciale gratuiteSert: 4Se marie bien avec: Riz au jasmin au gingembre

Cette présentation est de l'art pur (en vous regardant le tourbillon de yogourt de noix de coco). Mais la vraie magie est que l'autocuiseur permet à ce chef-d'œuvre d'automne de se réunir en seulement 30 minutes du début à la fin. Économisez encore plus de temps en commençant par la courge pré-coupe - vos poignets vous remercieront.

17. Aubergine rôtie glacée à méso-tahini avec farro

Engagement de temps: 50 minutesPourquoi je l'aime: végétalien adapté aux débutants pour les débutantsSert: 2 à 4Se marie bien avec: Bites de tofu croustillant

Ici moi: les aubergines n'ont pas besoin d'être frites ou recouvertes de fromage pour être positivement délicieuses. Cette recette végétarienne de l'automne le prouve avec une sauce riche en umami noisette qui devient collante et caramélisée lorsqu'elle cuit. Ne vous inquiétez pas, mais le miso fournira toujours le punch audacieux piquant dont vous avez envie.

18. Pizza avec sauce à la courge musquée

Engagement de temps: 1 heure et 10 minutesPourquoi je l'aime: Végétarien adapté aux enfantsSert: 4Se marie bien avec: Spouts de Bruxelles brisés

Cette touche saisonnière sur un blanc classique près est celui dont vous aurez envie de tout l'automne. Il appelle à la pâte à pizza achetée en magasin, donc ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Vos invités seront tellement séduits par la sauce qu'ils ne feront pas passer votre raccourci. Je vais prendre des flocons de poivron rouge écrasés sur ma tranche s'il vous plaît.

19. Tomate de patate douce et plateau en feuille de halloumi

Engagement de temps: 45 minutesPourquoi je l'aime: <10 ingredients sheet pan recipe beginner-friendlySert: 2Se marie bien avec: Pâtes limone de 15 minutes

Les cuisiniers paresseux se réjouissent: tout ce que vous devez faire pour préparer cette recette végétarienne d'automne, c'est la saison que les ingrédients les placent sur une poêle et laissez le four faire son truc. Les tomates dodues et les olives saumâtres se fondent en une sauce sans tracas qui mérite d'être savourée.

20. La courge musquée rôtie de Yotam Ottolenghi avec des lentilles et du gorgonzola

Engagement de temps: 40 minutesPourquoi je l'aime: végétarien sans glutenSert: 6Se marie bien avec: Soupe de chou-fleur épicée

Quelle est la magnifique recette végétarienne de l'automne? Lentils terreux Squash Rôté sucré et gorgonzola acidulé s'unissent pour une superbe équipe (ou une salade chaude) que vos invités ne verront jamais venir. Je peux entendre le chœur de oohs et ahhs déjà.

21. Salade de légumes rôtis et de lentilles avec crème à la noix de pin

Engagement de temps: 45 minutesPourquoi je l'aime: digne d'une occasion spéciale <500 calories beginner-friendlySert: 4Se marie bien avec: Riz au chou-fleur

Goûtez-le une fois et vous le ferez pour chaque dîner d'automne que vous hébergez. Si vous n'aimez pas le développeur de recettes de coriandre Aran Goyoaga Explique que vous pouvez utiliser une combinaison d'aneth et de persil pour la crème. Vous pouvez également remplacer les lentilles par des haricots ou des pois chiches en conserve.

22. Soupe de chou-fleur épicée

Engagement de temps: 1 heure et 10 minutesPourquoi je l'aime: Les débutants font à l'avance spéciale digne d'occasionSert: 3 à 4Se marie bien avec: Pain à l'ail

Tout plat couronné d'huile d'herbe chili-ornée est un après mon propre cœur amoureux d'épices. Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet pour rendre cette âme végétarienne ou rendre végétalien en échangeant de l'huile d'olive ou du beurre à base de plantes pour le type laitier.

23. Champignons Portobello farcis de risotto d'orge

Engagement de temps: 1 heure et 15 minutesPourquoi je l'aime: Végétarienne à haute protéine adaptée aux débutantsSert: 4Se marie bien avec: Soupe de citrouille dans des mini-bols de citrouille

Cette recette végétarienne d'automne est un jeu d'enfant à préparer même pour les débutants. Infusé de beurre du vin blanc herbes fraîches et une rafale de parmesan râpés ces champignons Impressionnera même les amateurs de viande les plus fineurs à votre table.

24. Salade verte à l'automne croustillant avec vinaigrette au gingembre aux graines de benne

Engagement de temps: 15 minutesPourquoi je l'aime: pas de cuisson <30 minutes beginner-friendlySert: 6Se marie bien avec: Betteraves et pommes de terre torréfiées par le four

Astuce chaude: les graines de benne sont du sésame mais lorsqu'elles sont étiquetées Benne, elles sont probablement une variété héritage. (Donc, si vous ne pouvez pas les trouver, n'hésitez pas à échanger dans le classique.) Ils offrent une noisette agréable et croquant à cette recette végétarienne d'automne qui ne nécessite pas un moment de cuisson.

25. Polenta à la citrouille

Engagement de temps: 1 heurePourquoi je l'aime: plein plaisir <10 ingredients digne d'une occasion spécialeSert: 6Se marie bien avec: Germes de cacio et pepe Bruxelles

Les herbes fraîches à la crème épaisse et à la parm râpée infuse ceci citrouille Treasure avec toutes les vibrations d'automne. Garnir la polenta d'oignons caramélisés sautés champignons Ou braisé Collards pour le rendre encore plus chaleureux et le mettre en signet maintenant pour faire de Thanksgiving en novembre.

26. Soupe de légumes libres

Engagement de temps: 55 minutesPourquoi je l'aime: un pot-de-folle pour les débutants pour les débutantsSert: 8Se marie bien avec: Pizzas Pita méditerranéenne

Freekeh est un grain populaire dans la cuisine arabe. Il est fait en cueillant un jeune blé vert et en le séchant sur du bois, ce qui lui donne sa saveur de noisette. Non seulement le Freekeh améliore la soupe avec une fumée naturelle, mais ses amidons épaississent également la texture pour faire bonne mesure.

27. Wellington végétal avec des champignons et des épinards

Engagement de temps: 1 heure et 55 minutesPourquoi je l'aime: plein plaisir digne d'une occasion spéciale vegetarianSert: 6Se marie bien avec: Sangrie de vin chaud

Je tombe amoureux de la pâte feuilletée achetée en magasin. Faites le remplissage jusqu'à deux jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler pour gagner du temps. (Ce conseil sera utile à Thanksgiving ou la veille de Noël .)

28. Salade de chou frisé avec des pois chiches croustillants

Engagement de temps: 1 heurePourquoi je l'aime: faire avancer beginner-friendly plein plaisirSert: 6Se marie bien avec: Pommes de terre au four à kimchi caramélisées

Les salades n'ont pas besoin d'un million de garnitures pour être passionnantes et cette recette riche en protéines est la preuve. Réservez des pois chiches épicés citronnés pour le grignotage et le remplacement des câpres ou de la sauce soja pour les anchois dans la vinaigrette pour l'umami végétarien à la parole.

29. Pâtes de papillons de chou frisé au fromage

Engagement de temps: 35 minutesPourquoi je l'aime: adapté aux enfants <10 ingredients beginner-friendlySert: 4Se marie bien avec: Ail 'nots'

Si votre mangeur difficile refuse tout sauf les nouilles beurrées, ces pâtes à six ingrédients pourraient les tenter de se ramifier. (Je le considérerais comme une victoire même s'ils mangent autour du râpé autre .) Pile on the Pecorino for good measure.

30. Burgers de patates douces de chou-fleur

Engagement de temps: 45 minutesPourquoi je l'aime: Végétarien adapté aux débutants pour les débutantsSert: 4Se marie bien avec: Frises à herbe

Les végétariens et les enfants Finnicky n'auront aucun problème avec ces ordinateurs portables copieux qui contiennent chacun 32 grammes de protéines végétales. Pandre les galettes comme la recette végétarienne d'automne le suggère ou les fait éclater sur le gril Si le temps est encore assez chaud. (Vous pouvez également utiliser une casserole à l'intérieur à l'intérieur.)