Qu'est-ce que le pot chaud? Nous avons exploité un blogueur gastronomique chinois pour des conseils pour le faire à la maison

Tout comme sushis Le PHO et le pot chaud du barbecue coréen sont devenus assez omniprésents aux États-Unis. Les convives partout dans les restaurants en pot chaude, en particulier dans les mois froids, pour s'arrêter avec la famille et les amis sur un pot bouillonnant de délices. Mais les non-initiés se demandent peut-être ce qu'est exactement le pot chaud? Nous avons parlé à Sarah Leung l'un des quatre blogueurs alimentaires multigénérationnels derrière Les woks de la vie Pour obtenir tous les Deets sur ce repas commun de plus en plus populaire pour des conseils pour le faire à la maison.

Qu'est-ce que le pot chaud?

Il existe de nombreux types de pot chauds, mais généralement c'est un repas interactif où vous avez une casserole de bouillon [assaisonné] mijoté au centre de la table avec des viandes crues, les légumes de fruits de mer amidons et autres ingrédients coupés en petits morceaux pour la cuisson rapide explique Leung. Vous déposez ces ingrédients dans le pot frémissant pour cuire et en profitez généralement avec une sauce à trempage.

Le plat n'est pas associé à des vacances particulières, mais elle est le plus souvent servie parmi les grands groupes de famille et d'amis en raison de sa nature commune. Il porte le nom de la méthode de préparation de la cuisson des ingrédients dans le bouillon de soupe frémissant, mais vous pouvez également affirmer que le pot chaud est plus une expérience qu'un repas ou une méthode spécifique. Soleil Ho de Thrilliste Note que cette façon de partager un repas est plus récente avec les États que dans de nombreux pays asiatiques en disant que la pot chaude [résume] la philosophie communale que tant de restaurants occidentaux n'ont fait que récemment.

Lorsqu'il est servi, le bouillon est placé au milieu du groupe pour un accès facile. Il peut être maintenu au chaud sur une plaque chauffante du brûleur à induction ou un pot chaud électrique si vous le faites cuire à la maison. (Vous pouvez également opter pour un Hot peut définir qui comprend généralement un pot de bobine de chauffage et un couvercle spécialement conçu pour cuire le pot chaud. Vous pouvez également utiliser un braïser ou un pot peu profond.) Certains pots sont équipés de séparateurs, ce qui signifie que vous pouvez servir plus d'un bouillon à un moment côte à côte. Vous voudrez également fournir à vos invités beaucoup de bols bambou ou bois Des baguettes et de petites assiettes ainsi que des ustensiles de cuisson désignés (car personne ne veut donner à leurs clients une intoxication alimentaire). Incluez quelques mini-créples ou écumeurs en fil pour les ingrédients cuits au poisson hors du pot chaud et abaissez-les sans blessure.

[Les pots chauds électriques] sont faciles à brancher et à utiliser afin que vous et votre famille (ou les invités - un pot de bonne fête fait une excellente fête!) Pouvons préparer un repas entier au centre de la table explique Leung. Ils sont plus larges et moins profonds que la plupart mijoteuses ou Pots instantanés En faire une meilleure option pour la cuisine et les restaurants communautaires; Tout le monde devrait être en mesure d'atteindre le pot chaud au centre de la table pour ajouter et éliminer les ingrédients. Ils ont également des cadrans faciles à ajuster la chaleur pour baisser le pot s'il bouillonne trop vigoureusement ou si vous avez ajouté beaucoup d'ingrédients et que vous devez le ramener à ébullition.

D'où vient le pot chaud?

La réponse simple est la Chine mais il y a un tonne des variétés régionales qui varient à travers le pays - et cela n'inclut pas toutes les nations qui ont développé leur propre pot chaud alors que l'influence du plat se propage à travers l'Asie comme la Thaïlande Vietnam Korea et le Japon. Selon Thrilliste Le pot chaud d'origine était la viande de cheval et le mouton dans le bouillon Un plat simple né il y a des milliers d'années créé par l'Empire mongol.

Qu'est-ce qui est inclus dans Hot Pot?

Le pot chaud est tout au sujet du bouillon profondément savoureux dans lequel tout est cuit (pensez-y comme le chaudron de fromage dans un fondue fête) mais un large éventail d'ingrédients et de sauces de trempage sont tout aussi cruciaux. La meilleure partie? C’est essentiellement le choix du concessionnaire. Si vous avez un penchant pour l'amour des épices fruit de mer ou are on a plant-based diet you can tinker with each component to suit your preferences.

Bouillon

Le type de bouillon de pot chaude dépend des préférences de votre groupe ainsi que de la région dans laquelle vous êtes dit Leung. Dans la province du Sichuan, par exemple, le bouillon est rempli de piments épicés et de grains de poivre du Sichuan. Le pot chaud de style chinois mongol ou nord est à base d'agneau. Les autres saveurs populaires incluent les bouillons de poulet à base de plantes à base de bouillons à base de champignons et des bouillons à base de tomate. Parmi les options les plus populaires figurent un bouillon brumeux à base de gingembre au poulet et de baies de goji et de bouillons sucrés et de fruits de mer à la noix À . Si vous êtes un débutant ou si vous servez une foule difficile, les bouillons de tomates sont généralement les plus doux et si vous utilisez un type végétalien ou végétarien, il sera plus léger que les autres bases qui incluent graisse .

Si vous voulez servir la pot chaude sans s'affronter sur un bouillon fait maison, nous ne dirons pas à vos invités si vous optez pour un raccourci. C'est là que base de soupe à pot chaude vient. Ces bases de soupe préemballées viennent dans une grande variété de saveurs et réduisent considérablement la charge de travail du chef. Peu importe les ingrédients qu'ils incluent (qui peuvent aller de la pâte de haricots fermentée aux grains de poivre du Sichuan aux piments chauds), ils ont simplement besoin d'être dissous dans l'eau chaude pour créer du bouillon. (Ils peuvent également être réutilisés dans les sauces et les assaisonnements sautés combinés avec d'autres aromatiques et épices.)

Les débutants doivent garder à l'esprit la sécurité alimentaire.

Ingrédients de trempage

Bien que les plongeurs varient en fonction de l'emplacement et de la saisonnalité, il y a quelques articles que vous verrez probablement toujours à Hot Pot comme la laitue chinoise Bok Choy ou la patate douce de chou napa et la racine de lotus dit Leung. D'autres ingrédients végétariens peuvent inclure des champignons enoki également connus sous le nom de champignons d'aiguille dorés Divers types de tofu et de peau de caillé aux haricots. Pour les carnivores à la table, elle recommande des viandes et des crevettes de poisson finement tranchées et d'autres fruits de mer ainsi que des boules de bœuf de crevettes ou de porc préparées. Enfin, vous avez vos ingrédients féculents comme des nouilles et des boulettes de gâteaux de riz.

Les viandes populaires comprennent la ventre de porc des yeux de la côte ou l'épaule d'agneau. Les crustacés et les fruits de mer peuvent inclure des moules de calmar de crevettes frontales de galets de gourdiage et des heurts de poisson frais. Il n'y a pas non plus de limite sur les légumes ici, alors lancez avec des champignons kabocha squash pommes de terre et tbh quels que soient les légumes verts, vous avez à portée de main. Tofu (Mike de Je suis un blog culinaire est partiel à mini-bouffées de tofu) Boules de poisson tout type de boulettes (comme Jiaozi Wonton ou Shumai) des gâteaux de riz (le genre énuméré en sac est le meilleur) et les nouilles (faites votre choix d'Udon Lo Mein Ramen ou Shirataki) sont également tous des jeux équitables. Les woks de la vie Recommande d'avoir trois à cinq articles dans chaque catégorie, les amidons de viande de légumes / fruits de mer et de tofu / caillé aux haricots. Le TLDR? Il n'y a pas d'ingrédients essentiels - la seule chose qui est essentielle est la variété!

Une autre note: Ho conseille de cuisiner vos ingrédients dans un vitesse progressive . Peu importe à quel point il sera tentant de les fouiller, vous voudrez vous rythmer car le bouillon fluctue naturellement de température à mesure que les ingrédients sont ajoutés et retirés. (Vous ne voulez pas tremper le poulet glacé dans un bouillon simplement chaud - faites-le pour que vous déchiriez à nouveau parce que vous voulez que tout soit bien cuit, explique-t-elle.) Vous voulez aussi être conscient des temps de cuisson des différents ingrédients; Par exemple, les légumes à racines et les champignons durs prendront plus de temps à cuisiner que les éclats de viande minces du papier.

Sauces à trempage

Cela peut sembler le composant le plus simple mais Sauces de trempage de pot chaude sont en fait assez complexes. Il est techniquement facultatif de tremper votre nourriture dans la sauce post-bouille, mais nous ne pouvons pas voir pourquoi vous ne le feriez pas. Certains restaurants de la pot chaude offrent un bar de sauce bien approvisionné avec des dizaines d'agrafes de garde-manger comme l'huile de sésame et le vinaigre noir afin que les clients puissent mélanger les leurs. Autres populaires composants Incluez la sauce de soja en pâte de sésame Sauce shacha (aka sauce barbecue chinoise) huile de piment hachée oignons hachés d'ail haché herbes fraîches et échalotes frites. Mais si vous faites cuire un pot chaud à la maison, n'hésitez pas à mélanger un grand lot de trempage vous-même pour servir avec le repas.

Vous ne savez pas par où commencer avec votre barre de sauce bricolage? Les woks de la vie FAITES DES SAUCES DES SAUCES en sept composantes principales:

Bases de base: Leurs meilleurs choix sont la pâte de sésame chinoise qui est fabriquée à partir de graines de sésame non soulevées grillées ou de beurre d'arachide et de sauce shacha qui est similaire à la sauce XO.Sauces d'assaisonnement: Ceux-ci incluent des agrafes comme la sauce au soja légère du vinaigre de vinaigre Hoisin Sauce et l'huile de sésame.Ingrédients épicés: L'huile de chili toujours populaire porte la couronne ici, mais vous pouvez également jaillir pour la sauce à l'ail chili sriracha ou le chili croustillant.Ingrédients frais: L'ail hachée est peut-être l'ingrédient le plus aimé de cette catégorie, mais les oignons de coriandre hachés et les piments frais sont tous un jeu équitable.Noix et / ou graines: Arachides hachées rôties? Allez-y. Des soja frits entiers? Nosh loin. Graines de sésame grillées? Empilez-les.Ingrédients de spécialité: Si vous voyez une sauce fleur de poireau dans un restaurant de pot chaude, vous voudrez en profiter. Il est fabriqué à partir des fleurs blanches de ciboulette à l'ail qui sont transformées en pâte et fermentées pour créer le condiment piquant. La sauce XO à l'uMami coûteuse et le caillé de haricots fermentés sont également des options solides.Épices: Le poivre blanc est privilégié pour donner une dimension à la sauce à trempage en pot chaude tandis que la poudre de poivre du Sichuan est connue pour son picotement de signature. Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec une pincée de vieux sucre ou de msg ordinaire.

Tant que vous avez quelques options dans chaque catégorie disponibles pour vos invités, ils pourront mélanger et assortir le contenu de leur cœur. La sauce à tremper est peut-être la partie la plus personnelle de la pot chaude et des convives chevronnés ont tendance à avoir leurs propres combinaisons qu'ils comptent à maintes reprises. Même l'équipage à Les woks de la vie avoir leurs recettes de signature individuelles. (Sarah’s est riche et lourde en pâte de sésame avec la sauce à l'huile de chili sauce à l'ail et les oignons verts.) Soyez généreux lorsque vous mélangez un lot personnel ou commun; Après tout, vous pouvez toujours utiliser les restes pour sauce nouilles à cuisson rapide .

Nos recettes de pot chauds préférées

Prêt à faire du pot chaud à la maison? Voici sept de nos recettes préférées pour commencer, ce qui diffère dans les saveurs de bouillon qui plongent les ingrédients et les pays d'origine.

• Pot chaud du Sichuan (C'est super pour les amateurs de nourriture épicés dit que Leung.)
• Base de soupe à la tomate chaude (C'est super simple à faire et végétalien!)
• Pot chaud de tomate avec bœuf
• Pot chaud vietnamien aigre-doux
• Pot chaud chinois
• Yosenabe (pot chaud japonais)
• Pot chaud de curry thaïlandais facile