Les 11 types de riz que vous devriez avoir dans votre garde-manger (plus quoi faire avec eux)

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Il est utilisé dans sushis et burritos et often accompanies curry et stew; it is the essence of pilaf et sometimes apparaît dans le pudding . Heck, il peut même être apprécié tout par son solitaire (de préférence avec une tape de beurre). Oui nous parlons riz —La alimentation alimentaire que presque toutes les cultures du monde entier utilisent d'une manière ou d'une autre. En fait, ce grain bien-aimé est cultivé sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique et se classe près du sommet des aliments les plus consommés du monde. En tant que tel, il n'est pas surprenant que cette récolte soit aussi divers que les gens qui le mangent - et que les amis sont précisément la raison pour laquelle nous avons compilé un guide des nombreux types de riz différents (et comment chacun est mieux apprécié).

1. Rice basmati

Le riz basmati - cultivé typiquement en Inde Pakistan et l'Himalaya - est un type de riz blanc nettement aromatique avec de longs grains minces et une saveur florale de noisette. Contrairement à certains autres types de riz blanc, les longs grains de basmati restent séparés les uns des autres lorsqu'ils sont correctement cuits, ce qui entraîne un plat particulièrement léger et moelleux. Vous rencontrerez souvent du riz basmati dans les plats de pilaf ou servez d'accompagnement au curry.

2. Rice Arborio

Ce type de riz est originaire d'Italie et a une utilisation culinaire principale - à savoir comme ingrédient féculent principal dans les plats de risotto . Oui, le risotto - ce plat de riz décadent que nous connaissons et aimons tous - ne se révèlera pas tout à fait à moins que vous n'utilisiez Arborio Rice. Ce type de riz possède une teneur en amidon plus élevée que la plupart des autres, mais peut toujours résister au temps de cuisson prolongé que le risotto nécessite sans se tourner vers la bouillie. Le résultat final est un plat de riz avec une texture agréablement dentaire mais tellement crémeuse.

3. Rice de jasmin

Rice de jasmin Une sorte de riz à grains blancs cultivé en Thaïlande et d'autres parties de l'Asie du Sud-Est a beaucoup en commun avec le riz basmati. Pour commencer, ils entrent tous les deux dans la catégorie des grains longs; Les deux types sont également très aromatiques et possèdent une saveur de noisette similaire. Pour cette raison, le riz au jasmin peut être utilisé de manière interchangeable avec du riz basmati pour les pilafs et les currys ainsi que des plats de riz frits. Cela dit, les grains du riz de jasmin ne sont pas aussi longs et il est plus fédule par nature, vous pouvez donc vous attendre à une texture plus collante si vous décidez de l'échanger contre Basmati.

4. Riz collant

Aucune surprise ici: la caractéristique déterminante du riz collant est qu'elle est bien collante. Oui, ce riz blanc féculent couramment utilisé dans la cuisine asiatique a tendance à regrouper ensemble lorsqu'il est cuit. Il a également une douceur légère, c'est pourquoi il fait souvent une apparition dans les plats salés et les desserts à base de riz. Fait amusant: le riz collant fonctionnera également dans une pincée pour le risotto si vous n'avez pas de riz arborio à portée de main.

5. Riz brun

Ce type de riz à grains entiers fait fureur parmi les soucieux de ces jours-ci, à cause de son profil nutritionnel impressionnant. Contrairement au riz blanc le plus raffiné du riz brun contient à la fois le son et le germe, ce qui en fait une meilleure source de fibres ainsi que des nutriments comme le phosphore de magnésium et le potassium. Bien que sa saveur soit un peu plus riche et plus noisette, le riz brun est en fait assez polyvalent et peut être utilisé comme alternative saine au riz blanc dans presque tous les scénarios.

6. Carolina Rice

Nous avons déjà couvert le jasmin et le riz basmati deux types distincts de riz blanc à grain long qui proviennent de l'Asie; Vous pouvez considérer Carolina Rice comme leur cousin éloigné né et a élevé les États-Unis. Ce type de riz blanc correspond aux critères de grains longs (c'est-à-dire des grains qui sont au moins quatre fois aussi longs qu'ils sont larges) et sont donc similaires aux types susmentionnés en termes de texture moelleuse et pas si starchie. Cependant, le riz Carolina est distinct dans la mesure où le manque des qualités aromatiques de Basmati et du riz au jasmin, il a un profil de saveur plus neutre. Néanmoins, c'est un type de riz incontournable pour les pilafs et tout autre plat qui bénéficie de grains qui restent séparés.

7. Rice sauvage

Ne vous laissez pas berner par le nom d'amis - le riz avec le riz n'est en fait pas du tout du riz mais plutôt un grain provenant de l'herbe semi-aquatique. Cela dit, le terme impropre est une simple technicité étant donné que le riz sauvage cuit et a un goût de riz ordinaire et peut être utilisé à toutes les mêmes fins. Ce qui distingue vraiment le riz sauvage, c'est son profil nutritionnel: ce riz relativement faible en calories contient autant de fibres que le riz brun mais quatre fois plus de protéines et une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux pour démarrer. (C'est aussi une riche source d'antioxydants.) En termes de la meilleure façon de l'utiliser, le riz sauvage ajoutera une dimension à n'importe quel plat grâce à sa texture moelleuse et à sa saveur fumée herbacée. Il peut également être mélangé avec d'autres types de riz comme le jasmin ou le basmati (comme dans l'image ci-dessus).

8. Riz noir

Le riz noir doit sa couleur foncée aux anthocyanes - les mêmes composés riches en antioxydants et stimulant la santé que l'on trouve dans les bleuets en mûres et autres aliments violets. Bien que le riz noir soit assez polyvalent, ce n'est pas du violet rétrécissant: ce type de riz a une riche saveur terreux qui devrait être prise en compte lors de la considération pour un plat.

9. Riz à sushi

Ce riz gluant à grains courts a beaucoup en commun avec le riz collant et en fait c'est essentiellement ce qu'il est jusqu'à ce qu'il soit un peu modifié. Le riz de sushi fait simplement référence à un riz à grain à grain court généralement qui a été mélangé à une combinaison (refroidie) de sel de sucre de vinaigre et parfois du varech. En d'autres termes, ce n'est qu'un type de riz féculent qui a été légèrement assaisonné pour une utilisation dans des sushis (ou des bols de riz à sushi si vous préférez une version déconstruite). Prime: Vous pouvez facilement faire le vôtre à la maison .

10. Bomba Rice

Le grain court et en forme de perle en apparence du riz bomba est un riz spécialisé cultivé dans les parties orientales de l'Espagne - dans les limites de Calasparra si vous avez la vraie affaire - et la paella est son appel. Cette souche de riz est unique en ce qu'elle peut absorber l'eau (et la saveur) comme aucune autre sans devenir pâteuse. Une paella authentique est toujours faite avec du riz bomba, mais le riz arborio qui a des propriétés similaires peut être utilisé comme substitut… ne dites pas à un Espagnol que nous l'avons dit.

11. Rice de Calrose

Le riz calrose californien est généralement un riz à grains moyens avec une saveur notamment douce. En raison de sa longueur de grain et de sa teneur en amidon relativement élevée, le riz de calrose devient quelque peu doux et collant lorsqu'il est cuit. En tant que tel, il peut être utilisé de la même manière que les variétés asiatiques de riz collant, ce qui signifie qu'il fonctionne bien dans les stimules de sushis et les bols de riz ou même comme un simple plat d'accompagnement.

Comment faire cuire du riz

Hélas, il n'y a pas de méthode unique qui fonctionne pour tous les types de riz. Cela dit, la plupart des types de riz bénéficient d'un rinçage à l'eau froide avant la cuisson, car cela aide à éliminer l'excès d'amidon ainsi que tous les pesticides qui pourraient être présents. Quant à la quantité d'eau à utiliser une bonne règle d'or est de suivre un rapport de 1,5 tasse d'eau pour chaque tasse de riz non cuit - gardez à l'esprit que cela varie en fonction du type de riz que vous utilisez, donc votre meilleur est simplement de se référer aux instructions d'emballage chaque fois que possible pour les meilleurs résultats. Les temps de cuisson courent également la gamme, mais en général, vous pouvez vous attendre à ce que le riz à grains entiers (c'est-à-dire brun et noir) prendra plus de temps que les variétés blanches raffinées.