10 types de sushis, expliqués

Vous aimez les sushis, mais vous ne vous éloignez généralement pas trop de votre commande standard parce que ... eh bien vous ne pouvez pas faire la tête ou la queue du menu dans votre local restaurant de sushi . Pour les «sushis» de débutants provient d'un mot japonais qui signifie ' riz aigre . Au Japon C'est très simple et ne contient pas trop d'ingrédients de fantaisie au-delà du poisson Mais les sushis de style occidental peuvent avoir une myriade de garnitures. N'est pas peur: l'écrivain Purewow Emma Singer a parlé aux experts en sushi Brian Chau et Eric Jue de Chau Pour le scoop complet sur dix différents types de sushis afin que vous puissiez commander en toute confiance la prochaine fois. Sushi pour les débutants commence maintenant.

Rencontrez les experts

• Brian Chau est un analyste des systèmes alimentaires alimentaires et hôte du podcast alimentaire Chau .
• Eric Jue est un technologue alimentaire de recherche et développement qui s'est spécialisé dans la création d'une gamme de produits alimentaires, des nouilles et de l'Udon aux barres nutritionnelles.

1. Sashimi

Types de sashimi

• Saumon (saké)
• Thon (Maguro)
• La queue jaune (Hamachi)

Sashimi se réfère à Les fruits de mer bruts coupés en tranches minces . C'est un simple plat qui, selon Chau, est trompeusement difficile à préparer car les fruits de mer doivent être parfaitement coupés pour s'assurer que la sensation en bouche est lisse et la morsure a une fondation de la bouche. Toute erreur dans la coupe sera perceptible au consommateur. Compte tenu de la compétence nécessaire pour préparer correctement le sashimi, il ne devrait pas être surprenant que ce soit un type populaire parmi les connaisseurs de sushis. En fait, Jue décrit Sashimi comme la façon puriste de consommer des fruits de mer en ajoutant qu'il est également attrayant à ceux qui recherchent un à faible glucide Alternative aux rouleaux remplis de riz.

Quant à la meilleure façon de profiter de ces sushis haut de gamme Jue et Chau recommandent Le manger en une bouchée sans sauce de soja afin de ne pas dominer la saveur et la texture subtiles des fruits de mer. Alors que vous mâchez, laisse la saveur du fruit de mer enrober la langue et la bouche dit Chau. Essayez de ramasser une caractéristique de douceur des plats de fruits de mer. Essayez de ressentir la texture.

2. Nigiri (Nigirizushi)

Types de nigiri

• Bar (ou)
• Calmar (ika)
• Ventre du ventre (visite)

Nigiri se compose d'un Lit de riz pressé à la main qui est généralement surmonté d'un seul morceau de fruits de mer Et parfois, un accessoire comme un glaçage ou un peu de Roe de poisson qui est ajouté pour compléter les saveurs et ajouter de la profondeur de saveur du point de vue du chef des sushis, dit Chau. Bien que les fruits de mer (presque toujours crus) soient la star du spectacle ici, le riz de sushi vignoteur joue également un rôle important, à savoir en ajoutant de la complexité et de la texture à l'expérience globale. En tant que tels, essayez de ne pas tremper votre nigiri dans Je suis de la sauce - Une trempette rapide fera l'affaire - et visera à profiter de la combinaison des saveurs et de la texture en une bouchée pas deux. Par Jue Chuso (thon moyen gras) élection (thon gras) unagi (anguille) et œuf (Tamago) sont quelques favoris notables pour les nouveaux arrivants de Nigiri à essayer.

3. Points (points)

Types de maki

• Hosomaki (rouleau mince)
• Chumaki (rouleau moyen)
• Futomaki (rouleau épais)

Entrons un territoire plus familier. Lorsque vous pensez aux sushis, c'est probablement un jet de maki qui vient à l'esprit. Ce type de sushis possède un feuille de nori (c'est-à-dire les algues) à l'extérieur qui est enroulée autour du riz de sushi pour aider à contenir le riz et la garniture de sushi au centre. Vous ne voudrez pas pour la variété si vous vous en tenez aux rouleaux de maki car les garnitures incluent tout, des fruits de mer crus et cuits à Sushi végétariens et végétaliens Options. Ces rouleaux peuvent être simples (c'est-à-dire des ingrédients minimaux) ou plus complexes, comme s'ils sont garnis de crevettes frites ou de sauces pour un attrait visuel supplémentaire. Chau suggère de manger du maki tel quel ou de tremper les morceaux Je suis de la sauce Si aucune autre sauce ou glaçure n'est présente. Il souligne également que les rouleaux de maki qui sont coupés en six ou huit pièces sont excellents pour le partage. (Astuce: cela vous permet d'échantillonner plus d'un type de rouleau.)

4. Jusqu'à ce que

Types d'Uramaki

• Roll de Californie
• Arc-en-ciel
• Philadelphie Roll

Uramaki et Maki ont beaucoup en commun mais la principale différence entre les deux est dans la composition. Uramaki est un Rouleau à l'intérieur avec du riz à l'extérieur suivi d'une feuille de nori et de remplissage de sushi au centre . Au-delà de cela, il n'y a pas trop qui distingue Uramaki de Maki - les deux types de sushis sont disponibles avec une grande variété de garnitures allant des fruits de mer cuits et crus aux légumes et viennent parfois avec des cloches et des sifflets supplémentaires sur le dessus. Conclusion: Maki et Uramaki partagent le titre de type de sushi le plus populaire aux États-Unis Ce qui est probablement dû au fait que leur préparation offre aux consommateurs (y compris ceux qui se sentent délicats à l'idée de manger du poisson cru) avec de nombreuses options.

5. Temaki (Temakizushi)

Types de Temaki

• Amberjack (Kanpachi)
• Scallop (Hotate)
• Crevettes douces (amaebi)

Mettez vos baguettes et prenez une pile de serviettes parce que Temaki est un type de sushis particulièrement amusant destiné à être mangé avec vos mains - Et oui, ce sera désordonné. Chau nous dit que ces cônes d'algues en peluche sont très personnalisables et également un type de sushis particulièrement créatif à la fois en termes de (nombreux) ingrédients que vous pouvez trouver à l'intérieur ainsi que de la façon dont ils sont servis. En général, vous pouvez vous attendre à un emballage en forme de cône bien rangé soit servi sur une assiette ou inséré dans une tasse qui contient une combinaison de fruits de mer et de sauces de légumes. Le résultat final est un type de sushis qui possède une gamme impressionnante de saveurs et de textures et est destinée à être appréciée personnellement (c'est-à-dire non partagée) lors de grands rassemblements.

6. Utiliser

Types de Gunkan

• Saumon roe
• Orchin (UNI)
• Thon épicé

Gunkan signifie «bateau de guerre» en japonais et c'est exactement ce à quoi ressemble ce type de sushi. Quant à la façon dont cette esthétique est réalisée, Jue nous dit que Gunkan qui est un type de nigiri est constitué de des sushis enroulés autour d'un petit lit de riz et de garniture… [avec] des algues formant une barrière Pour contenir la garniture et le riz souhaités formant la base sur laquelle repose la garniture. La composition unique de ce style de sushis le rend idéal pour tenir ensemble des morceaux de fruits de mer hachés ou lâches avec des œufs de saumon et un thon épicé parmi les garnitures les plus courantes. Gunkan peut être consommé tel quel ou avec la sauce soja . Pour ce dernier, Jue recommande soit de tremper doucement un coin de la pièce directement dans la sauce de soja ou de plonger un morceau de gingembre dans la sauce de soja et de tamponner légèrement la garniture du gunkan.

7. Chirashi (Chirashizushi)

Types de chirashi

• Gomoku (fait d'ingrédients cuits ornés)
• Edomae (fait de fruits de mer crus)

La plupart des Américains connaissent mieux les rouleaux de sushi - de petits paquets de poissons bruts ou de légumes et de riz - mais Chirashizushi est un style de sushi différent qui présente les mêmes ingrédients clés mais dans une présentation déconstruite . En fait, Chirashizushi qui se traduit par des sushis dispersés est essentiellement un bol de riz de sushi vignoteur et de poisson cru servi avec des garnitures assorties telles que des œufs de saumon nori et des œufs déchiquetés. Ce type de sushis est couramment servi lors de fêtes ou de grandes rassemblements car il est facile à partager et la préparation n'est pas aussi minutieuse.

8. Temari (Temarizushi)

Types de Temari

• Saumon
• Thon
• Chevreuil

Ici, un autre type de sushis qui est moins connu aux États-Unis mais assez populaire au Japon. Temari signifie handball en anglais - une description précise de celles-ci petites boules rondes de riz et de poisson cru . Tout comme Nigiri Temari se compose d'un lit pressé à la main de riz à sushi et de diverses garnitures; La seule différence entre les deux styles est que Temari a une forme sphérique plus délicate et plus timeuse. Croyez-le ou non, vous n'avez pas besoin de beaucoup de pratique pour faire cette présentation agréable aux yeux. Cela dit, sélectionner les garnitures qui apportent une variété de textures et de saveurs au plat fini nécessite une créativité et des compétences.

9. Inari (Inarizushi)

Types d'Inari

• Œuf (tamago)
• Salade d'algues
• Nouilles

Ce type de sushis est très différent de vos amis Maki Roll moyens. Inari ou Fox Sushi en anglais est une nourriture de pique-nique populaire dans laquelle Le riz à sushi assaisonné est enfermé dans une poche de tofu frit (c'est-à-dire l'âge aburé) qui a été mijoté dans un bouillon sucré de sauce soja dashi et de mirin. Bien que ce ne soit pas techniquement un plat de dessert inari n'est que légèrement salé et peut certainement satisfaire une dent sucrée.

10. Hako (Hakozushi)

Types de Hako

• Thon épicé
• Anguille (unagi)
• Saumon (saké)

Ce type de sushis accrocheur est préparé en remplissant un boîte carrée ou rectangulaire avec du riz à sushi le garnir avec plus d'ingrédients Appuyez sur tout cela du haut et le trancher en morceaux. Sushi pressé appelé Sushi oshi est un style originaire de la région d'Osaka au Japon.

Types de poissons dans les sushis

Il y a tonnes des ingrédients de fruits de mer qui sont un jeu équitable pour les sushis. Mais aux États-Unis, les options populaires incluent:

• La queue jaune (Hamachi / Kanpachi)
• Crabe (son)
• El (frais / unagi ou eau salée / ango)
• Saumon (saké)
• Scallop (Hotate)
• Octopus (SO)
• Vivaneau (ou)
• Crevettes (ebi)
• Thon (yellowfin bigeye bluefin)