20 plats de cuisine chinois traditionnels que vous devez essayer, selon un chef chinois malaisien

Nous avons tous un endroit chinois préféré que nous jurons, mais vous avez peut-être déjà pensé que votre habituel Général TSO Le poulet n'est pas exactement authentique. De nombreux éléments de menu populaires aux États-Unis sont fortement américanisés (bien que savoureux). Être l'un des pays les plus peuplés du monde, la Chine a une vaste cuisine qui varie considérablement d'une région à un autre sens élargissant votre palais au monde de la nourriture chinoise traditionnelle peut être intimidant si vous ne savez pas par où commencer.

Ancien rédacteur en chef de Purewow Senior Katherine Gillen des plats classiques recherchés et parlé à une autorité sur la cuisine chinoise Abeille yin bas pour découvrir le meilleur introduction à la légère Recettes pour les débutants .

Plats de cuisine chinois traditionnels en un coup d'œil

Riz frit Canard de Pékin Tofu puant Chow mien Congee Hamburger chinois Crêpes aux oignons verts Poulet kung pao Petits pains de porc cuits à la vapeur
• Mapo Tofu
• Charu siu
Nouilles de sauce frite
• Soupe
• Boulettes de soupe
• Hot Can
• Riz collant chinois
• Riz au poulet hainanais
Aubergine chinoise cuite à la vapeur Boulettes chinoises
• Rouleaux de printemps

Rencontrez l'expert

Abeille yinn bas est le créateur du blog alimentaire asiatique RASER et auteur du livre de cuisine Recettes chinoises faciles: favoris de la famille du dim sum à kung pao . Elle développe des recettes et des blogs alimentaires depuis 2006 et son travail est apparu partout à partir du New York Times à Saveur .

1. Riz frit

Aussi appelé: Chǎofàn

Le riz est un incontournable de la cuisine chinoise Yinn Low raconte Purewow. Le riz frit chinois est un repas complet qui nourrit toute la famille. La combinaison d'ingrédients peut être quelque chose de protéine ( poulet porc crevette ) aux légumes ( carottes petits pois oignons). C’est un repas sain pour le dîner. Il se trouve également simple et rapide à faire à la maison, mais comme Yinn Low le conseille pour les meilleurs riz rizés frit sera le meilleur. (Je sais ce que je fais avec mes restes à emporter.)

2. Canard de Pékin

Aussi appelé: B ě ǎ ǎ ǎ ǎāā

Personnellement je pense que Pékin canard est la meilleure façon de manger du canard Yinn Low dit du plat de Pékin. Duck rôti croustillant tranché en morceaux de la taille d'une bouchée enroulé dans un emballage avec salade et sauce hoisin. Pékin Duck est séché assaisonné pendant 24 heures et cuit dans un four en plein air appelé un four hung pour que ce ne soit pas quelque chose que vous pouvez complètement reproduire à la maison ... mais ça est Une cuisine chinoise traditionnelle que je recommande de commander dans un restaurant réel. (Il est traditionnellement sculpté et servi dans trois cours - de la viande et des os de la peau sous forme de bouillon - avec des côtés comme concombres Sauce et crêpes de haricots.) Cependant, si vous voulez l'essayer vous-même, les woks de la vie ont une recette simplifiée qui vaut la peine d'être vérifiée.

3. Tofu puant

Aussi appelé: Cooketlofu

Le nom en quelque sorte dit tout: puant àfu est fermented àfu with a strong odor (and it’s said that the stronger it smells the better it tastes). Tofu est brined in a mixture of fermented milk vegetables meat and aromatics before fermenting for up à several months kind of like cheese. Its preparation depends on the region but it can be served cold steamed stewed or deep-fried with chile sauce and Je suis de la sauce sur le côté.

4. Chow mien

Aussi appelé: Chǎàà

À part les nouilles de riz, il y a un pilier de la cuisine chinoise Yinn Low dit. Tout comme avec du riz frit, il y a des variations sans fin sur Chow Mein. Pour les parents occupés, c'est un plat facile à préparer pour toute la famille. Et si vous ne trouvez pas les nouilles d'oeufs de nourriture chinoise traditionnelles ou les nouilles à chow mein, vous pouvez utiliser des spaghettis cuits pour préparer le plat à la place.

5. Congee

Aussi appelé: Báizhōu

Congee or rice porridge est a nouresthing easy-à-digest meal (particularly for petit-déjeuner ). Les congènes diffèrent d'une région à l'autre: certains sont épais, certains sont aqueux et certains sont fabriqués avec des grains autres que le riz. Il peut être savoureux ou sucré garni de légumes de tofu de viande œufs du gingembre et sauce de soja ou haricots mungo et sucre. Et puisque c'est un congee ultra-confortant est également considéré comme un remède pour le tout lorsque vous êtes malade.

J'adore cette recette de ce tricheur pour l'auteur de livres de cuisine Sarah Owens . Il faut traditionnellement des heures à terminer, elle écrit, mais en trempant la portionnement et en gelant le riz à l'avance, il s'épaissit rapidement vers une belle toile pour un certain nombre de garnitures. Bien que les temps de cuisson puissent varier, cette recette est destinée à fonctionner avec le type de riz que vous pourriez avoir à portée de main.

6. Hamburger chinois

Aussi appelé: Plus

Un chignon en type pita rempli de porc braisé tendre n'est peut-être pas ce que vous considérez comme un hamburger Mais c'est néanmoins délicieux. La nourriture de rue est originaire du Shaanxi dans le nord-ouest de la Chine. La viande contient plus de 20 épices et assaisonnements et depuis qu'il existe depuis la dynastie Qin (vers 221 av.J.-C. à 207 av. original hamburger.

7. Crêpes aux oignons verts

Aussi appelé: Cōng yóng yóng

Pas de sirop d'érable ici: ces crêpes savoureuses ressemblent plus à un pain plat suprêmement moelleux avec des morceaux d'écaloute et de l'huile de sésame mélangée à la pâte. Ils sont servis de nourriture de rue dans les restaurants et dans les supermarchés à la fois frais et congelés. Comme ils sont poêlés, ils ont l'équilibre idéal des bords croustillants et des entrailles douces.

En auteur de livres de cuisine Betty Liu Recette pour les crêpes aux oignons verts Le secret est vous su ou «pâte d'huile». J'utilise l'huile d'écortif comme base de mon vous su Ainsi, la saveur de l'écustible est doublée sans doubler le nombre d'oignons verts dans la crêpe, explique-t-elle. Trop de oignons verts crus peuvent expulser trop d'eau, ce qui fait détrempe la crêpe. De cette façon, la saveur et la texture sont optimisées.

8. Poulet kung pao

Aussi appelé: Gong bao ji ding

C'est probablement le plat de poulet chinois le plus connu en dehors de la Chine, Yinn Low, dit. C'est aussi un plat authentique et traditionnel que vous pouvez trouver dans de nombreux restaurants en Chine. Le plat de poulet sauté épicé provient de la province du Sichuan dans le sud-ouest de la Chine. Bien que vous ayez probablement eu la version occidentalisée, la vraie chose est parfumée épicée et un peu muette grâce aux grains de poivre du Sichuan. Si vous voulez éviter le copycat américanisé Yinn Low dit que l'O.G. est en fait assez facile à recréer à la maison.

9. Petits pains de porc cuits à la vapeur

Aussi appelé: Baozi

Il existe deux types de baozi ou de bao: dàbāo (gros chignon) et xiǎobāo (petit pain). Les deux sont un pain boulette Rempli de tout, de la viande aux légumes en passant par la pâte de haricots en fonction du type et de l'endroit où ils sont fabriqués. Ils sont généralement cuits à la vapeur - ce qui rend les petits pains délicieusement spongieux et doux - et servis avec des sauces trempées comme l'huile de sésame de sauce de soja et les pâtes chili.

10. Mapo Tofu

Aussi appelé: Maprocu

Peut-être que vous avez essayé le tofu mapo mais les versions occidentalisées du plat de pâte de tofu / boeuf / haricot fermenté sont généralement chemin Moins épicé que leur homologue traditionnel chargé d'huile chili et de grains de poivre du Sichuan. Il a un peu de tout: des saveurs audacieuses du contraste textural et beaucoup de chaleur. Fait amusant: la traduction littérale du nom est le caillé de haricot de la vieille femme marquée grâce à histoires d'origine Cette affirmation a été inventée par ... enfin une vieille femme marquée.

11. Charu siu

Aussi appelé: Église

Techniquement, Char SiU est un moyen de savourer et de cuire de la viande grillée (en particulier du porc). Son nom signifie Fork rôti puisque le plat cantonais est cuit sur une brochette dans un four ou sur un feu. Qu'il s'agisse du ventre de longe de porc ou de l'assaisonnement contient presque toujours du miel à cinq épices de sauce de soja en poudre de poudre et du caillé de haricots fermentés rouges qui lui donne sa teinte écarlate signature. Char Siu peut être servi seul avec des nouilles ou à l'intérieur du baozi.

12. Nouilles de sauce frite

Aussi appelé: Zha Jiang Mian

Ces nouilles de sauce frite de la province du Shandong sont fabriquées avec des nouilles de blé épaisses moelleuses (alias Cumian) et garnies de sauce zhajiang un riche mélange de porc moulu et de pâte de soja fermentée (ou une autre sauce en fonction de l'endroit en Chine). Il est vendu partout dans le pays des vendeurs de rue et des restaurants de fantaisie.

13. Soupe

Aussi appelé: Hundun Tang

Les Wontons sont l'une des boulettes chinoises les plus authentiques Yinn Low dit. Les wontons eux-mêmes sont fabriqués avec un emballage de bouletage carré mince qui peut être rempli de protéines telles que le porc aux crevettes poisson ou une combinaison en fonction de la région ( Recette de Yinn Low appelle des crevettes). Le bouillon est une riche concoction de poulet de porc chinois jambon et aromatique et vous trouverez souvent chou et des nouilles se mêlant aux wontons.

14. Boulettes de soupe

Aussi appelé: Xiao long bao

D'un autre côté, les boulettes de soupe sont des boulettes avec la soupe à l'intérieur . La garniture est faite d'un bouillon de porc qui est tellement rempli de collagène qu'il se solidifie à mesure qu'il refroidisse. Ensuite, il se replie dans un emballage délicat qui est plissé dans un petit paquet soigné et cuit à la vapeur en faisant fondre le bouillon. Pour manger une soupe, il suffit de mordre le dessus et de faire échapper le bouillon avant de sauter le reste dans votre bouche.

15. Hot Can

Aussi appelé: Huǒguō

Hot Can est less a desth and more a communal dining experience where everyone sits àgether and cooks their food in the same vessel. You have a pot of simmering [seasoned] broth at the center of the table with raw meats seafood vegetables àfu starches and other ingredients cut inà small pieces for fast cooking Woks de la vie La blogueuse Sarah Leung a déclaré à Purewow. Vous déposez ces ingrédients dans le pot frémissant pour cuire et en profitez généralement avec une sauce à trempage.

Non seulement les dipper sont sans cesse polyvalents, mais le bouillon aussi. Le type de bouillon de pot chaude dépend des préférences de votre groupe ainsi que de la région dans laquelle vous êtes dit Leung. Dans la province du Sichuan, par exemple, le bouillon est rempli de piments épicés et de grains de poivre du Sichuan. Le pot chaud de style chinois mongol ou nord est à base d'agneau. Les autres saveurs populaires incluent les bouillons de poulet à base de plantes à base de bouillons à base de champignons et des bouillons à base de tomate.

16. Riz collant chinois

Aussi appelé: Loi de Gai

Un autre favori des dim sum lo mai gai est un plat cantonais de poulet de saucisse chinois de riz champignons et d'autres aromatiques qui sont généralement enveloppés dans la feuille de lotus avant d'être cuites à la vapeur. La clé de sa texture impeccablement collante est le riz gluant qui contient moins d'amylose (un type d'amidon) et colle comme de la colle lorsqu'il est cuit.

17. Riz au poulet hainanais

Aussi appelé: Riz au poulet hainan

Organisant de la province du sud de Hainan, ce plat de poulet poché délicatement aromatisé est extrêmement réconfortant. Le poulet est doucement poché dans du bouillon avec du riz et des aromatiques comme l'oignonnier de gingembre et l'ail puis servi avec des concombres et de la sauce chili ou de l'huile. (Les origines sont vivement contestées et elle est généralement associée à la cuisine singapourienne aussi.)

18. Aubergine chinoise cuite à la vapeur

Aussi appelé: Li va à zi

Les garnitures peuvent varier, mais l'aubergine cuite à la vapeur de style chinois est distinctive pour sa texture tendre juteuse et sa saveur sucrée. La préparation consiste à lancer le légume cuit dans un mélange de sucre de vinaigre de sauce de soja et d'huile de sésame. Étant donné que l'aubergine est légèrement spongieuse par nature, elle absorbera toute la sauce savoureuse.

Si l'aubergine Parm est la seule façon de manger le légume, cette recette de Liu vous convertira. L'aubergine est souvent frite avec beaucoup d'huile et finit par être trop lourde pour mes goûts, mais l'aubergine cuite à la vapeur est légère et un merveilleux récipient pour absorber la sauce. C’est un moyen rapide de cuire les aubergines et encore plus importante, la texture se transforme et devient soyeuse douce et crémeuse.

19. Boulettes chinoises

Aussi appelé: Jiaozi

Jiaozi are a type of boulette C'est rempli de viande et de légumes et fait avec une pâte plus mince que le baozi. Ils peuvent être bouillis à la vapeur à la vapeur à la vapeur frit ou servie dans de la soupe. Les minuscules parcelles salées sont considérées comme des symboles de bonne fortune. Bien qu'ils soient les plus populaires pendant Nouvel An lunaire Ils sont également mangés toute l'année.

20. Rouleaux de printemps

Aussi appelé: Église

Les rouleaux de printemps sont un type de dim sum cantonais. La pâte mince est farcie de légumes ou de viande enveloppée et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Ces ordinateurs de poche particulièrement populaires dans l'est de la Chine pour le Nouvel An lunaire symbolisent la richesse et sont nommés des rouleaux de printemps parce qu'ils sont mangés pendant le festival du printemps.