La manière chic des femmes européennes mangent de la glace

C'était un rêve d'un voyage: juste mon ami et moi à Paris pour un long week-end sans enfants. La première chose que nous avons alignée était nos réservations de restaurants.

Cuve (ce qui signifie la cérémonie en hébreu) ​​était en tête de liste et un endroit qui obtenait critiques élogieuses pour sa cuisine axée sur les légumes du Moyen-Orient et son chef primé par les étoiles Michelin. La cuisine ouverte La nourriture stellaire (disons simplement que la Brulée de Cécile était une sorte de plat une fois en vie) l'ambiance aux chandelles - c'était énergisant et délicieux et romantique à la fois.

Mais quelque chose de surprenant s'est produit pendant le cours de dessert. Lorsque notre serveur a apporté le plat, une sorte de crème glacée au chocolat, elle l'a arrosée avec astuce dans l'huile d'olive. Non seulement que ce fut une écoute assez généreuse.

Une pincée de sel feuilleté à finir et elle était partie. Nos papilles et nos esprits ont soufflé l'huile d'olive évoluant toute la saveur du plat. Pourquoi n'avions-nous pas considéré cette combinaison auparavant?

J'ai composé un expert pour mieux comprendre le jumelage: Andrew Benin est le PDG et co-fondateur de Remercier Une marque d'huile d'olive de haute qualité. Comme il l'explique, ce combo est très inventif et insuffle une nouvelle vie à une saveur autrement familière. Le dessert peut devenir très unilatéral et la crème glacée peut tomber dans ce piège, dit-il. La meilleure façon de pimenter les choses est d'insérer des saveurs inattendues. Avec une bonne huile d'olive extra vierge, vous ajoutez des notes super percutantes et herbeuses qui crée une complexité bienvenue.

Mais le jumelage est-il limité au chocolat? Pas du tout dit le Bénin. Une huile d'olive de finition (contre une huile de cuisson) amplifie simplement toute saveur que vous aimez. Cela signifie que vous pouvez arroser de l'huile d'olive sur la glace à la vanille ou la fraise tout aussi facilement. L'huile d'olive est une bombe umami au-dessus de la teneur en matières grasses dans la crème glacée, explique-t-il. (Le Bénin recommande également d'en choisir un qui présente des olives qui ont été récoltées tôt pour maximiser la saveur, par exemple Celui de Graza .)

Quant à l'histoire d'origine de cette délicieuse combo, l'huile d'olive sur la crème glacée est depuis longtemps une tendance européenne en particulier en Italie et servi avec Gelato . Cela signifie qu'aucun Tekés n'est pas le premier à jumeler ces deux saveurs contrastées. Cela dit, je peux en attester personnellement qu’ils sont experts pour bien faire les choses.