Comment crème au beurre et au sucre comme une pâtisserie pro

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Chère Katherine

Lorsqu'une recette de cuisson dit de crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, qu'est-ce que cela signifie exactement? Combien de temps dois-je mélanger les deux ingrédients et quelle vitesse dois-je utiliser sur mon mélangeur?

Sincèrement

Cookie Queen

Chère reine des biscuits

Je pense parfois que les recettes de cuisson supposent que tout le monde a les mêmes connaissances lorsque la réalité est qu'un dictionnaire de cuisson serait super utile à la plupart (novice ou non). Heureusement que vous apprenez à crème au beurre et au sucre est simple. Il s'agit de savoir quoi rechercher.

Tout d'abord, que signifie crème au beurre et au sucre?

La créme est une technique de cuisson qui implique de combiner une graisse ramollis (généralement du beurre mais pas toujours) et du sucre jusqu'à ce qu'elle devienne volumineuse duveteuse et bien crémeuse. Cela se fait le plus souvent avec un mélangeur de stand (comme un Kitchenaid ).

Quel est l'intérêt de la création de beurre et de sucre? Tu ne peux pas simplement remuer les deux ensemble?

Le beurre de créme et le sucre accomplit un effet important: il incorpore l'air dans le mélange final pour aider à le faire de vos pâtisseries et à créer une mie tendre. Pour obtenir toutes les sciences, les minuscules cristaux de sucre ont coupé le beurre ramolli et laisser des poches d'air dans leur sillage qui capturent ensuite les gaz libérés par le levain dans la recette et ajoute un loft à vos biscuits (ou gâteau ou pain rapide).

Si vous sautez la marge de créme, la recette s'avérera très probablement lourde et dense au lieu de la lumière et de la tendre. Mais si tu sur- Crémer le beurre et le sucre, vous vous retrouverez probablement avec quelque chose de gommeux et dense. Si vous savez quels indices visuels à rechercher, vous vous retrouverez avec du beurre et du sucre parfaitement à chaque fois.

Tout est question de futh

Le crémement approprié est un équilibre délicat de timing de vitesse du mélangeur et de température du beurre, mais je dirais que le facteur le plus important des trois est le beurre. Vous voulez qu'il soit ramolli… mais pas trop doux (et pas fondu). Si le beurre est trop froid, le mélange sera dense. S'il est trop doux, ce sera gras. Ni l'un ni l'autre n'est bon pour un biscuit ou un gâteau.

Lorsque vous appuyez sur un doigt dans le beurre, il doit donner facilement mais toujours solide et maintenez une certaine structure. Il y a environ un million de hacks pour adoucir rapidement le beurre, mais aucun n'est aussi fiable que de simplement retirer le beurre de votre réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de vouloir l'utiliser.

Comment crème au beurre et au sucre:

Votre beurre est la température idéale et maintenant vous êtes prêt à commencer à cuire. Voici comment crème au beurre et au sucre à l'aide d'un batteur surbout.

Étape 1: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de fixation de la pagaie, ajoutez le beurre ramolli et le sucre.

Étape 2: Avec le mélangeur à vitesse moyenne (environ 3 à 4 sur un Kitchenaid ) Crémer le beurre et le sucre en grattant le bol au besoin jusqu'à ce qu'il soit de couleur jaune pâle et visiblement moelleux d'environ 2 à 3 minutes.

Voilà, vous venez de crème beurre et sucre. Assez facile, non?

Erreurs à surveiller:

Outre la température du beurre, vous voudrez également être conscient de la vitesse et du calendrier de votre mélangeur. Les mélangeurs de stand modernes sont équipés de moteurs assez puissants afin que vous puissiez vous en tenir à une vitesse modérée (généralement de 3 à 4 ou moyen) pour faire le travail. Et avec votre beurre ramolli, il ne devrait pas prendre plus de cinq minutes au plus.

Si vous craignez que votre beurre et votre sucre ne soient pas correctement créés, voici quelques indices à rechercher:

• Si le mélange est ingéré Il aura l'air jaune et granuleux et se propage comme du beurre d'arachide naturel. Frottez-le entre vos doigts et cela ressemblera à du sable mouillé.
• Si le mélange est sur-creamed Il sera presque blanc de couleur avec une texture grasse mais granuleuse comme un gommage corporel.
• Le beurre et le sucre à crème correctement se sentiront lisses et crémeux. Le beurre et le sucre auront l'air homogène.

Allez maintenant et faites cuire un lot de cookies comme un pro.

Xx

Katherine

Éditeur de nourriture Purewow