7 types de chocolat, expliqués (parce que qui connaît la différence entre doux-amer et semi-sucré de toute façon?)

Vous avez été dans l'allée de la cuisson pendant ce qui ressemble à une heure de regarder un sac de pépites de chocolat et d'essayer de discerner la différence entre doux-amer et semi-sucré. Lequel vous donnera les meilleurs résultats pour vos gâteaux ou biscuits Brownies ?! Comprendre tous les types de chocolat Peut être totalement déroutant - c'est pourquoi nous le décomposons pour vous.

Qu'est-ce que le chocolat techniquement?

Tout le chocolat commence par du cacao. Les haricots de cacao sont séchés et rôtis fermentés, puis les plumes de cacao sont extraites des haricots et liquéfiés dans un mélange de solides de cacao et de beurre de cacao appelé liqueur au chocolat. Lorsque vous achetez une barre de chocolat avec un pourcentage sur l'étiquette (par exemple 70% de cacao), ce pourcentage fait référence à la proportion de liqueur de chocolat et de beurre de cacao supplémentaire dans le produit (et sans inclure les émulsifiants de sucre laitier supplémentaires et autres ingrédients). Tous les principaux types de chocolat (comme le lait blanc foncé et non sucré) ont des pourcentages minimums fixés par la FDA.

Barres de chocolat par rapport aux pépites de chocolat: y a-t-il une différence?

Fait ça vraiment importe si vous échangez chocolat chips Quand une recette appelle un bar haché? Oui et non. Les pépites de chocolat contiennent généralement des stabilisateurs qui les aident à maintenir leur forme dans la cuisson - cela peut être une bonne chose si vous recherchez une forme de puce définie dans un lot de biscuits à péage. Mais les bars et les Féves (ces grands disques plats vendus par des compagnies de chocolat fantaisie) seront généralement de meilleure qualité que les frites. Si vous voulez le * meilleur * chocolat possible dans vos pâtisseries, cela vaut la peine de couper un bar.

7 types de chocolat que vous devriez connaître

1. Chocolat au lait

Le chocolat crémeux et au lait sucré contient un minimum de 10% de liqueur de chocolat et de 12% de lait, ce qui lui donne son nom et sa texture fondante douce. Il est généralement plus doux et moins amer que le chocolat noir car il contient ce produits laitiers et ce sucre supplémentaires.

Meilleur pour: Parce qu'il fait fondre facilement le chocolat au lait est idéal pour manger seul. Vous pouvez l'utiliser dans la cuisson, mais il peut prendre des desserts déjà sucrés à un niveau de douceur écoeur chocolat-stuffed brownie bites .

2. Chocolat noir

Selon la FDA, le chocolat noir doit contenir un minimum de 35% de liqueur de chocolat. Mais c'est là que cela devient difficile: aux États-Unis, vous trouverez souvent un chocolat noir étiqueté semi-sucré ou doux-amer, mais il n'y a en fait aucune différence technique entre les deux. Parfois, le chocolat semi-sucré a plus de sucre ajouté - l'être clé parfois . Il vaut mieux passer en pourcentages. Le chocolat noir dans la gamme de 65 à 70% sera agréablement amer et légèrement crémeux tandis que tout ce qui atteint 80% sera trop fragile et amer pour en profiter seul (à moins que ce soit votre goût).

Meilleur pour: En fonction de son pourcentage de chocolat noir est idéal pour manger seul ou pour une gamme de projets de cuisson comme chocolat chip cookies et truffes au chocolat maison .

3. Chocolat non sucré

Vous avez peut-être vu du chocolat non sucré (parfois étiqueté du chocolat de boulangers) au magasin. Qu'est-ce que c'est exactement? Fondamentalement, c'est de la liqueur au chocolat - des solides de cocoa et du beurre de cacao - sans sucre ajouté ou laiterie. Pour cette raison, il est très amer et il vaut mieux pour les projets de cuisson qui nécessitent une saveur de chocolat profond.

Meilleur pour: Ce type de chocolat est idéal pour la cuisson en particulier des recettes qui contiennent déjà une quantité généreuse de sucre (comme des brownies ou ceci chocolat dump cake ).

4. Chocolat blanc

Les snobs alimentaires pourraient vous dire que le chocolat blanc n'est pas du chocolat. Après tout, il ne contient pas de solides de cacao. Mais il contient beaucoup de beurre de cacao - au moins 20% selon la FDA, avec au moins 14% de solides de lait de lait ou de crème. Ce qui lui manque d'amertume chocolatée, il compense en crémeux. Les chocolats blancs de meilleure qualité contiennent souvent de la vanille, mais ce n'est pas une exigence.

Meilleur pour: Puisqu'il est si doux et crémeux, nous adorons associer le chocolat blanc avec des saveurs de fruits acidulées pour un contraste comme celui-ci raspberry white chocolate bûche de noël ou tarte à la chaux clé avec noix de coco et chocolat blanc .

5. Chocolat blanc caramélisé

Également connu comme du chocolat blanc grillé ou du chocolat blanc à caramélisé blonds est essentiellement du chocolat blanc qui a été rôti jusqu'à ce qu'il caramélise. Le résultat est une saveur de caramel moins saccharine que le chocolat blanc traditionnel mais conserve sa texture crémeuse. (Bien sûr, ce n'est techniquement pas un nouveau type de chocolat, mais il est trop délicieux à omettre.) Vous pouvez acheter du chocolat blonds par le biais de fabricants gastronomiques comme Valrhona ou vous pouvez faire à la maison En faisant cuire du chocolat blanc dans un four à faible chauffe et en remuant fréquemment des minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré.

Meilleur pour: TBH Vous pouvez utiliser du chocolat blanc caramélisé de la même manière que vous utiliseriez les trucs ordinaires. La caramélisation est en train de se rallier à une partie de la douceur et des notes de saveur grillées bien à d'autres types de chocolat (comme l'obscurité).

6. Ruby Chocolate

Ruby Chocolate est un peu comme le cousin plus jeune de la hanche du chocolat blanc: il ne existe que depuis que la société de cacao Barry Callebaut l'a présentée 2017 et c'est un très tendance millénaire rose . Étonnamment, sa teinte est naturelle et provient des fèves de cacao Ruby utilisées pour le faire. La saveur est légèrement sucrée et aigre comme les baies sous forme de chocolat.

Meilleur pour: Ruby Chocolate isn’t the le plus simple Type de chocolat à trouver dans les magasins, donc lorsque vous arrivez sur un bar, nous vous suggérons de l'apprécier tout seul. (Sinon, essayez-le comme un accent dans les recettes de biscuits ou de bonbons.)

7. Chocolat cru

Le chocolat cru est fabriqué à partir de haricots de cacao non ras réclamer les fabricants laisse les nutriments et les antioxydants intacts. Mais la recherche en est encore à ses débuts et les connaisseurs du chocolat suggèrent de se concentrer sur la qualité du cacao pour savoir s'il est cru.