35 recettes de nourriture de l'âme que les sudistes jurent (et les habitants du Nord doivent essayer)
Gâteaux de petit babyVous connaissez peut-être Jocelyn Delk Adams blogueur culinaire et auteur de la prime Gâteaux de petit baby: Modern Recipes Vintage Charm Soulful Memories pour son magnifique desserts . Il s'avère que l'extraordinaire Baker a un tonne de savoureux traditionnel Southern reçoit également sa manche, y compris confort Les classiques de la nourriture comme Macaroni au four et fromage Pain de maïs du sud et patates douces confites . Nous lui avons demandé ses recettes les plus essentielles d'âme, puis nous avons mis en commun quelques favoris qui sont fermement assis sur notre liste de cuisson.
Qu'est-ce qui est considéré comme une «nourriture de l'âme»?
Le terme `` Soul Food '' a gagné en popularité en 1964 lorsqu'un journal a rendu compte de la résurgence de la «fierté noire» selon Britannica . Bien qu'il ait eu une résurgence culturelle dans les racines de Soul Food des années 1990 remonte à plusieurs siècles. Il est né dans les années 1800 dans le sud rural après l'émancipation des esclaves.
Après l'émancipation, les cuisiniers asservis autrefois élargissent leurs techniques de cuisson. Maintenant, avec un accès plus facile à une gamme plus large d'ingrédients, ils ont pu développer une cuisine combinant des saveurs de leur héritage africain avec des éléments plus américains. Les pois aux pois noirs et les verts de chou Centre d'études afro-américaines d'Oxford (Oaasc). Même si de nombreux plats principaux contiennent des restaurants de l'âme à base de plantes à la viande sont à la hausse de nos jours.
«La nourriture de l'âme dans le contexte du renouveau de [les années 1990] a été utilisée pour renforcer les thèmes tels que la nécessité de construire et de maintenir des institutions économiques noires noires fortes et une fierté des choses que Charles L. Lumpkins afro-américains« Charles Lumpkins pour Oaasc. «La nourriture de l'âme est entrée dans le 21e siècle comme une expression de la fierté et du patrimoine ethnique afro-américaine et comme une composante importante d'une cuisine véritablement américaine.
35 recettes de nourriture à l'âme à essayer à la maison
Gâteaux de petit baby 1. Greens du chou-
Delk Adams appelle les colliers le légume vert de base du Sud. Si vous n'avez jamais acheté pour les verts avant de suggérer de vérifier les feuilles avant d'acheter pour vous assurer qu'ils sont faciles à s'éloigner de la tige et pas trop durs. Vous pouvez faire des légumes verts sans viande, mais le jarret de jambon salé fumé est plus que traditionnel. C’est aussi la clé du bouillon savoureux (aka Pot Likker) dans lequel les Verts se braisent.
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Gâteaux de petit baby 2. Pain de maïs du sud
Cette recette familiale s'appuie sur une poêle en fonte pour les bords croustillants et un intérieur beurré humide. La clé est de faire chaud la poêle brûlant pendant que vous mélangez la pâte puis la graissant avec de l'huile végétale et versant la pâte avant de transférer la poêle au four. Manger avec barbecue Trempez-le dans du gombo ou faites sortir une tranche fraîche de la poêle enroulée dans du beurre et du miel.
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Gâteaux de petit baby 3. Macaroni et fromage au four du sud
Du sud mac et fromage est lourd riche et au-delà décadent car il comprend à la fois des suspects habituels (beurre et fromage râpé) ainsi que de la crème épaisse à moitié et demi et aux œufs. Si vous vous demandez pourquoi les œufs, ils ajoutent de la stabilité au plat pendant qu'il cuit. La recette de Delk Adams utilise trois fromages (Cheddar Manchego et Gruyére pointu Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire les pâtes - elle se ramollira à l'achèvement dans le four.
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Gâteaux de petit baby 4. Patates douces confites
Ce côté à cinq ingrédients ne pouvait pas être plus facile à retirer. En fait, vous avez probablement tous les ingrédients nécessaires déjà moins le patates douces eux-mêmes. Grâce au beurre de sucre et quelques autres assaisonnements, l'eau que les pommes de terre cuisent dans les transformations comme par magie (lire: s'évapore) en un glaçage sirupeux sucré.
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Gâteaux de petit baby 5. Poisson-chat frit
Le poulet frit est peut-être le premier plat qui me vient à l'esprit lorsque vous pensez à la nourriture de l'âme, mais la recette de Delk Adams prouve que le poisson frit est tout aussi par excellence (et délicieux). Les filets feuillets feuillents sont dragués dans une panure de farine de maïs épicée à la vieille école tout comme sa grand-mère aka Big Mama. La pointe la plus importante ici est de ne pas surcharger la casserole: une friteuse emballée fait refroidir la température de l'huile, ce qui entraînera des poissons détrempés. (Sur cette note, vous voudrez peut-être ramasser un thermomètre à fil de fall pour vous assurer que l'huile est juste à la bonne température.) Servir avec des quartiers de citron et tous la sauce tartare.
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Gâteaux de petit baby 6. Du sud Baked Chicken
Si vous préférez éviter de frire cette recette pour le poulet au four au beurre au beurre ne décevra certainement pas. Les tapis de beurre se mêlent aux oignons et aux épices du sirop d'érable dans le four pour créer une sauce collante et une peau de poulet croustillante. Alors que Delk Adams utilise des ailes de poulet, vous pouvez remplacer les jambes ou les cuisses, ne pas utiliser de poitrine de poulet qui ne sera pas sûre au lieu d'attendre en raison du temps de cuisson plus long.
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Gâteaux de petit baby 7. Vêtements de pain de maïs au sud de tante Rose
Vous savez que la recette de pain de maïs de poêle que vous venez de mettre en signet? C’est la base de ce pilier de vacances du Sud. C'est un peu un travail d'amour car Delk Adams utilise le pain de maïs maison et Le bouillon de poulet fait maison (elle dit que le magasin acheté en magasin ne se rapproche pas). Elle ajoute également parfois des couches de poulet râpé à la farce elle-même au lieu de la servir aux côtés de la dinde ou du poulet. La clé de l'humidité de la vinaigrette est quatre canettes de soupe —Two crème de champignons et deux crème de poulet.
Obtenir la recetteBien que ces plats soient les plus essentiels de Delk Adams, ici, 21 recettes supplémentaires d'âme pour plonger dans les côtés et desserts des dîners du sud.
Gâteaux de petit baby 8. Du sud Black Eyed Peas
Le jour du Nouvel An est incomplet dans le Sud sans un pot de ceux-ci sur la table. Alors que Juifs séfarades a apporté la recette en Géorgie au XVIIIe siècle, le plat est devenu un symbole d'émancipation pour les Afro-Américains après la guerre civile.
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Gâteaux de petit baby 9. Poulet à thé sucré
Ne nous méprenez pas - la norme de Jocelyn recette de poulet frit est au-delà de l'alo-buccale. Mais nous aimons ce mashup créatif de deux classiques du sud où le thé sucré est utilisé comme saumure. Pour un croustillant de pointe, n'oubliez pas de sécher le poulet avec des serviettes en papier.
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Gâteaux de petit baby 10. Tomates vertes frites
Les tomates vertes peuvent se tenir à la suite d'une friteuse tandis que les tomates rouges sont trop douces et mûres. Ces beautés sont croquantes et salées à l'extérieur et de tarte et douces à l'intérieur. Servir avec une sauce tartare ou votre condiment de choix. (Nous aimons la remoulade épicée.)
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Cassonade 11. Haricots rouges faciles et riz
Cet aliment de base créole met en vedette des haricots braisés avec du jarret de jambon et de la saucisse Andouille. Alors que de nombreuses recettes pour les haricots rouges et le riz prennent beaucoup plus de temps, celle-ci échange des haricots en conserve pour séchés. Mais ne vous inquiétez pas: grâce à une rafale d'épices, cela aura encore un goût comme il cuisinait pendant des jours.
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Gâteaux de petit baby 12. Gruau
Lorsque la recette demande un bâton de beurre entier, nous prenons cela comme un bon présage. Vous voudrez commencer à fouetter les grains dès que possible en les ajoutant à un liquide bouillant pour s'assurer qu'ils s'avèrent crémeux et sans morceau.
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Ma vie de forking 13. Du sud Deviled Eggs
Même si les œufs farcis semblent difficiles à exécuter, ils prennent moins de 30 minutes à retirer. De plus, vous pouvez faire de cette foule un jour avant le service. Vos invités adoreront leur tang épicé gracieuseté de Jalapeño et de relish.
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Simplement laqué 14. Gombo frit
Allez-y et faites un deuxième lot - le gombo ne prend que 20 minutes pour pain et faire frire et ça certainement ne durera pas longtemps. Laissez les pièces s'asseoir plus longtemps dans la pâte si vous préférez qu'elles aient un revêtement supplémentaire épais.
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Gâteaux de petit baby 15. Biscuits de Big Mama
Les voyages de Delk Adams pour rendre visite à sa grand-mère au Mississippi ont toujours appelé quotidiennement biscuit petits déjeuners. Une bouchée et vous verrez pourquoi. Le secret de leur duvetage? Raccourcissement et babeurre.
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Cassonade 16. Sandwich au garçon Fried Fish Po ’Boy
Une bouchée et vous êtes à la Nouvelle-Orléans. Bien que vous puissiez utiliser du tilapia de poisson-chat ou du poisson, vous ne devriez certainement pas remplacer le pain français traditionnel. Essayez d'échanger de la mayonnaise régulière contre Chipotle Aioli si vous êtes en train de pimenter les choses.
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Gâteaux de petit baby 17. Fruits de mer Gombo
Un autre pilier de la Nouvelle-Orléans Ce gombo est entièrement chargé d'huîtres de crevettes et de crabe et de gombo et de nombreux poivrons. Assurez-vous d'utiliser une casserole à fond lourd et commencez à fouetter dès que vous ajoutez la farine pour que votre roux ne brûle pas.
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Ma vie de forking 18. Gombo et tomates mixtes
Parlez de tirer le meilleur parti de la saison des tomates. En été, vous voudrez cette merveille de 30 minutes dans votre poche arrière pour chaque pique-nique et barbecue que vous hébergez. Servez-le comme un plat principal sur le riz ou comme un côté pour la viande grillée.
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Gâteaux de petit baby 19. Chiots de silence
Jocelyn le dit parfaitement: les chiots silencieux sont au poisson frit ce que le beurre d'arachide est à la gelée. Si vous n'avez jamais essayé de chiots silencieux, ils sont essentiellement de petits beignets de pain de maïs. Son conseil pro? Laissez la pâte reposer pendant dix minutes avant de s'épaissir et de régler.
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Mec ce cuisinier 20. Pain de viande classique de style sud
Même les enfants pointilleux peuvent descendre avec ce dîner classique. Fouetter la crème épaisse et les œufs ensemble aide à garder le pain de viande incroyablement humide. Faites-en un repas complet avec de la purée de pommes de terre ou des épinards en crème.
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Mec ce cuisinier 21. Du sud Creamed Corn
OK prêt à faire exploser votre esprit? Sortez votre Bundt Pan Tenez-vous le COB COB sur le trou central et coupez les grains pour une mise sans gâchis en place. Parce qu'il est fait sur le poêle, ce côté vous mènera moins de 30 minutes pour vous préparer.
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Simplement laqué 22. Crevettes et grains faciles en semaine
Nous vous ferons passer un petit secret: la clé de cette recette de 20 minutes est le gruau à cuisson rapide qui ne prend que cinq minutes du début à la fin. Les mangeurs à base de plantes peuvent échanger le bouillon de poulet contre un bouillon de légumes - ajoutez simplement du sel supplémentaire au goût.
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Gâteaux de petit baby 23. Du sud Pecan Pie
Big Mama recommence. Ce dessert prêt pour les vacances est gluant au beurre et luxuriant caramélisé. Servir le près avec de la crème glacée à la vanille et quelque chose chaud pour le laver avec.
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Gâteaux de petit baby 24. Tarte à la patate douce
Cette recette s'éloigne un peu le traditionnel car elle utilise à la fois du sucre et du sirop de maïs ainsi que du babeurre acidulé. Il est préférable d'opter pour des patates douces fraîches, mais vous pouvez également utiliser le type en conserve si vous êtes dans une liaison.
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Ma vie de forking 25. Du sud Chess Pie
Bien que cette gâterie soit originaire d'Angleterre à l'origine, c'est maintenant un pilier de Virginie. C'est essentiellement la crème aux œufs en croûte à tarte. (Si vous vous sentez ambitieux et que vous voulez faire votre propre croûte cette recette qui nécessite à la fois le raccourcissement et le beurre.)
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Gâteaux de petit baby 26. Pudding à la banane maison
Faites un effort supplémentaire en spritzant les bananes avec du jus d'agrumes afin qu'ils ne brunissent pas (et pendant que vous y êtes, ne sautez pas non plus le topper de meringue grillé). Servez les tasses immédiatement ou préparez tous les composants devant et incensez la meringue juste avant de servir.
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Gâteaux de petit baby 27. Du sud Peach Cobbler
Les pêches en conserve sont tout à fait fines à utiliser - égoutter la majeure partie du sirop avant de les ajouter à la garniture. Sur cette note, cela vaut l'effort supplémentaire pour faire votre propre sirop pour l'accompagner. Saupoudrer un supplément cannelle sur le dessus pour une touche de finition en épices chaudes.
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Gâteaux de petit baby 28. Du sud Egg Pie
Cette gâterie emblématique est fondamentalement aussi simple que de combiner les œufs de noix de muscade et la vanille. Assurez-vous de ne pas le faire par-dure - la tarte doit toujours être un peu gênante au centre lorsque vous le retirez du four. Lorsqu'il est stocké correctement, il restera jusqu'à quatre jours.
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Mec ce cuisinier 29. Pralines traditionnelles du sud des pacanes
Faites-nous confiance: votre volonté n'est absolument pas à la hauteur de cette délicatesse de la NOLA. Soyez simplement prêt à remuer constamment jusqu'à 30 minutes afin que le revêtement de bonbons s'épaissit correctement.
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Simplement laqué 30. Gâteau de café en colissant
Rencontrez une tournure inspirée du petit-déjeuner sur le gâteau à colibris, un gâteau d'épices de banane emblématique à l'emblématique originaire de la Jamaïque qui est maintenant populaire dans le sud. Servir avec une tasse de café et vous serez l'hôte préféré de tout le monde.
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Beurre être prêt 31. Du sud Biscuits et Sausage Gravy
Montez et brillez tous. La recette note qu'une livre de toute saucisse terrestre suffira. Vous pouvez utiliser la saucisse de porc à la saucisse du petit-déjeuner saucisse aromatisée chaude ou douce. Prenez votre décision en fonction de vos préférences et posez la sauce épaisse.
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Beurre être prêt 32. Haricots verts du sud réels
Oubliez cette casserole Gloppy que vous avez servi à Thanksgiving l'année dernière. Ces haricots verts sont braisés avec des ailes de dinde fumée pour une saveur luxueusement savoureuse (bien que vous puissiez remplacer lard dans une pincée).
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Beurre être prêt 33. Poulet et gaufres
Le poulet est assaisonné dans un certain nombre d'épices, notamment de la poudre d'ail
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Cassonade Mama 34. Gâteau de crunch en Louisiane
Cet incontournable de la Louisiane est riche et très légèrement aromatisé par la noix de coco. La simple glaçure infusée aux amandes sur le dessus passe vraiment au niveau supérieur. Si vous avez envie de croquant supplémentaire, terminez la confiserie avec des pacanes hachées.
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EV mange 35. Queues de homard cajun
Ce plat volera le spectacle lors de votre prochain dîner. Présentant des saveurs cajun classiques, ces queues de homard s'associeront incroyablement avec des pommes de terre à la purée de steak Mac and Cheese et bien à peu près n'importe quoi.
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