18 différents types d'herbes (et comment cuisiner avec eux comme un pro)

Tout cuisinier chevronné attestera du fait que Herbes fraîches Transformez un plat de la nourriture de la cafétéria en plats gastronomiques ... en supposant que vous savez comment les utiliser correctement. Ici, un guide des types d'herbes les plus couramment utilisés dans la cuisine avec des informations sur leur goût et ce qu'il faut en faire.

18 herbes culinaires culinaires pour ajouter de la saveur à vos plats

• Coriandre
• Estragon
• Basilic doux
• Basilic thaïlandais
• Persil bouclé
• Persil italien
• Oseille
• Origan
• Romarin
• Thym
• Aneth
• Marjolaine
• Sarriette
• Ciboulette
• Sage
• Cerfeuil
• Comme
• Feuille de laurier

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Restaurateur et Chef John Fraser a fait sa marque sur le paysage culinaire en redéfinissant le rôle des légumes dans la cuisine américaine des destinations gastronomiques imaginatives aux restaurants sentimentaux de quartier. En 2007, il est passé de chef au restaurateur avec une vision pour créer toute l'expérience de l'hôtellerie qui a fondé son propre groupe d'accueil collaboratif et créatif Restaurants JF Basé à New York.

1. Coriandre

À quoi ça ressemble: À première vue, la coriandre ressemble beaucoup à du persil italien; Cependant, la coriandre a des feuilles légèrement plus petites et des tiges plus minces plus délicates. En doute, reniflez-le: la coriandre est une herbe tendre qui a une odeur plus forte que le persil. Comment ça a le goût: Considérez cette herbe comme une version plus piquante de Parsley. Sa saveur est brillante et fraîche avec des notes d'agrumes et une acidité subtile. Il convient également de noter que la coriandre est une herbe plutôt diviseur: certaines personnes aiment les trucs tandis que d'autres le décrivent comme ayant un goût savonneux désagréable. (Je tombe dans l'ancienne catégorie et je mettrai la coriandre sur n'importe quoi au cas où vous vous demanderiez quelle équipe je suis.) Comment l'utiliser: Si vous êtes un fan de la saveur, vous ne manquerez pas de façons d'utiliser la coriandre. Cette herbe fait une merveilleuse garniture pour les plats de riz à soupe salades de pâtes Et plus. C'est aussi excellent pour donner un coup de pied supplémentaire à tout de tacos aux sandwichs et salades.

2. Tarragon

À quoi ça ressemble: Estragon is an elegant-looking tender herb with leaves that are long slender et slightly glossy. Comment ça a le goût: La saveur d'anis douce et subtile de cette herbe peut être comparée à celle du fenouil. Cela dit, il a un goût délicat qui est peu susceptible de dominer un plat, donc même ceux qui détestent la réglisse devraient envisager d'essayer l'estragon. Comment l'utiliser: Un aliment de base de la cuisine française classique et un ingrédient clé dans la sauce Bearnaise peut être utilisé pour ajouter de la complexité et de la saveur fraîche aux soupes et sauces crémeuses ainsi que des plats à base de mayonnaise comme le poulet ou salade de pommes de terre. Estragon can be added earlier on in a recipe or used as a garnish with considerable aesthetic appeal—just be sure not to cook it for aussi Longré comme une chaleur prolongée peut le rendre amer.

3. Basilic doux

À quoi ça ressemble: Le basilic sucré - le genre le plus courant - a des feuilles en forme de larme brillantes et brillantes et des tiges vertes. Les feuilles de basilic sucré sont également plus douces et plus délicates que son homologue thaïlandais, ce qui en fait une herbe particulièrement tendre (mais plus à ce sujet plus tard). Comment ça a le goût: Le basilic est une herbe douce et aromatique avec un goût poivré accompagné de notes subtiles d'anis et de menthe. Il y a de fortes chances que vous sachiez déjà que, bien, étant donné que c'est une partie importante de la cuisine italienne et de l'herbe la plus populaire aux États-Unis pour démarrer. Comment l'utiliser: En raison de sa saveur douce et de ses feuilles douces, le basilic est souvent dégusté frais dans les salades et les sandwichs ou comme garniture pour les pizzas à soupe et les plats de pâtes (pour n'en nommer que quelques-uns). C'est aussi l'ingrédient principal de pesto - Une sauce italienne qui se passe bien avec à peu près tout. (PSST: vous pouvez trouver plus délicieux recettes de basilic ici .)

4. basilic thaïlandais

À quoi ça ressemble: En termes d'apparence, la principale différence entre le basilic thaï et le basilic sucré est que ses feuilles dentelées et légèrement allongées sont plus robustes - le basilic de Thai tombe néanmoins dans la catégorie des herbes tendres - et peut être violet ou vert. De plus, tandis que le basilic sucré est vert partout sur les tiges du basilic thaïlandais est presque toujours de couleur violette. Comment ça a le goût: Le basilic thaï a un profil de saveur similaire au basilic sucré, mais a un punch plus épicé et un goût de réglisse plus prononcé que son cousin doux et doux. Comment l'utiliser: Comme son nom l'indique, le basilic thaï est une herbe populaire dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Ce type de basilic est idéal pour la cuisson, car ses feuilles difficiles peuvent gérer plus de chaleur que celles du basilic sucré, mais n'hésitez pas à l'utiliser cru pour donner aux salades un coup de pied supplémentaire. Il convient également de noter que le basilic thaïlandais est super Facile à grandir à l'intérieur ; J'ai eu beaucoup de succès à le faire dans mon bien-aimé planteur hydroponique.

5. Parsley bouclé

À quoi ça ressemble: Ici, une autre herbe tendre qui est couramment utilisée comme garniture. Les feuilles de persil bouclé sont vert vif et (vous l'avez deviné) à froufrous, lui donnant ainsi une apparence plus buste que la variété italienne à feuilles plates. Comment ça a le goût: À vrai dire, le persil bouclé n'est pas grand sur la saveur. En fait, certains pourraient dire que cette herbe est si douce qu'elle borde la fade. Comment l'utiliser: Comme le persil bouclé mentionné précédemment ne fait pas une grande impression sur les papilles gustatives. En tant que tel, il est principalement utilisé comme garniture pour ajouter de la texture et une touche de couleur à un plat fini.

6. Parsley italien

À quoi ça ressemble: Le persil italien est également appelé persil plat à feuilles plates - un fait qui devrait vous indiquer à quoi il ressemble. Oui, les feuilles dentelées vert vif sur ce type de persil tendre sont larges et plates non bouclées et touffues. Comment ça a le goût: Contrairement au persil bouclé, le persil italien a beaucoup de saveur offrant un goût brillant propre et une morsure poivrée qui est sûre de rafraîchir le palais. Comment l'utiliser: Le persil italien est une garniture incontournable: hachez-le et saupoudrez-le sur les plats de pâtes pilafs currys currys ou à peu près tout ce qui pourrait bénéficier d'un coup de saveur de jardin léger. Nous vous recommandons également d'essayer le persil italien à la place du basilic pour une version plus perkue de la sauce au pesto classique.

7. Sorrel

À quoi ça ressemble: Oseille is a perennial herb with vibrant emerald-green (et sometimes red-veined) leaves that can be slender et arrow-shaped small et bell-shaped or tapered depending on the variety. Due to the leafy appearance of this tender herb it can be mistaken for spinach et is sometimes sold alongside other such greens in the grocery store as opposed to in the herb section. Comment ça a le goût: L'arrel herbacé légèrement astringent et intensément aigre est assuré de vous faire plier. En fait, sa saveur acide brillante est si zinante et acidulée qu'elle peut soit donner un équilibre ou submerger complètement un plat selon la façon dont vous l'utilisez. Comment l'utiliser: Oseille is a bold et seriously sour herb that when used sparingly can elevate any dish that would benefit from a squeeze of lemon. As such it’s a good fit for rich et creamy soupes et pastas et decadent savory plats d'œufs . C’est aussi l’ingrédient étoile de la sauce sorrel - une sauce française classique qui est souvent associée au saumon (mais fonctionne bien avec de nombreux types de poisson et de poulet).

8. Oregano

À quoi ça ressemble: Origan has flat oval leaves—either fuzzy or smooth—et bears a strong resemblance to its close relative marjoram. The key difference when it comes to telling these two herbs apart is that oregano tends to be olive-green while marjoram leaves have a slightly gray hue. Of all the Types d'herbes oregan is unique in that it straddles the line between tender et hard meaning that its sturdy branches keep the leaves intact for prolonged cooking times but the leaves themselves are indeed quite tender. Comment ça a le goût: Origan is a particularly pungent herb with an earthy savory flavor profile that features subtle notes of camphor et a hint of bitterness. Comment l'utiliser: La saveur complexe audacieuse de l'origan est la mieux adaptée aux recettes à base de tomates (pensez: pizza et sauce aux pâtes). Il brille également dans les marinades pour le bœuf d'agneau ou le poulet et peut également être utilisé comme une garniture pour les plats de légumes copieux.

9. Rosemary

À quoi ça ressemble: En termes de look, Rosemary ne ressemble à aucune autre herbe sur notre liste. En fait - avec sa tige épaisse en forme de branche et ses aiguilles vertes argentées aiguës - vous pourriez dire que le romarin ressemble plus à quelque chose de décortiqué un arbre de Noël Qu'il fasse une herbe. Alors, est-ce une herbe dure (y)? Vous betcha. Comment ça a le goût: Cette herbe extrêmement parfumée possède un arôme en forme de pin pour correspondre à son apparence unique ainsi qu'à une forte saveur de pin au citron qui est du poivrage boisé et un peu astringent. Comment l'utiliser: Romarin is a very versatile herb that can be used to flavor roasts soupes et casseroles . Il fonctionne bien avec les poissons gras et les grains de volaille et un large éventail de légumes. En d'autres termes, vous avez des options.

10. thym

À quoi ça ressemble: L'apparition de cette herbe dure diffère légèrement selon que ce soit le thym anglais français ou allemand. Le thym anglais et français ont des feuilles qui sont minuscules vertes et pointues qui sont attachées à une tige rougeâtre. Le thym allemand, d'autre part, est complètement vert et a des feuilles arrondies. Comment ça a le goût: Le profil de saveur du thym est généralement décrit comme terreux et citronné - un peu comme le romarin mais légèrement moins puissant. Néanmoins, le goût boisé vif du thym est suffisamment fort pour faire une impression lorsqu'il est utilisé seul ou en conjonction avec d'autres herbes. Comment l'utiliser: Thym is an essential ingredient in two popular French seasoning blends (i.e. Herbes de Provence et bouquet garni ) Un élément important des favoris du Moyen-Orient comme Za’atar et une herbe incontournable pour ajouter de la saveur et de la profondeur à un large éventail de recettes salées de n'importe quelle région. Lorsque vous faites cuire avec du thym, vous pouvez choisir les feuilles délicates de la tige épaisse en forme de brindille et les hacher ou opter pour utiliser des brins entiers à la place, comme le plat fini sera infusé de la saveur de signature de l'herbe.

11. Dill

À quoi ça ressemble: Aneth is a tender green herb with soft feathery fronds that sometimes develop yellow-green blossoms at the tip. Due to the delicate nature of its fronds dill is easily bruised et should be hetled with care. Comment ça a le goût: Une herbe aromatique au goût fraîche - le bilan possède une saveur herbeuse équilibrée avec des notes d'anis douces et subtiles. Beaucoup comparent le goût de l'aneth à celui du carvi, bien que le premier soit considérablement plus doux que le second. Comment l'utiliser: Il est préférable d'éviter de cuisiner avec l'aneth car trop de chaleur rendra cette herbe sans saveur. Au lieu de cela, utilisez de petits brins d'allée comme une garniture élégante et aromatique sur un plat fini ou un ajout intéressant aux salades vertes. Cette herbe est également une caractéristique commune dans les trempettes de yaourt Savory Spreads (pensez: tzatziki )) et des côtés froids mais crémeux comme la salade de pommes de terre.

12. Marjoram

À quoi ça ressemble: Marjolaine looks nearly identical to its cousin oregano with leaves that are flat green et oval-shaped et a sturdy stem that puts it in the hard herb category. Don’t be fooled by the similar appearance though—these two herbs have very little in common when it comes to how they taste. Comment ça a le goût: Contrairement à l'origan, Marjoram possède un profil de saveur délicat doux et légèrement sucré. (Marjoram a un peu d'épices, mais c'est un genre chaud et doux.) Des notes de pin et d'agrumes sont également présentes dans cette herbe aromatique. Comment l'utiliser: Marjolaine can be found both fresh et dry with the latter being the most potent. To protect the delicate flavor of fresh marjoram avoid extensive heating (i.e. add it towards the end of the cooking process). As with oregano marjoram is a perfect match for tomato-based dishes et a popular seasoning for meat to boot.

13. Saufrage

À quoi ça ressemble: Sarriette—another member of the mint family along with oregano et marjoram—is a delicate et oh-so tender herb with small light green leaves et an almost vine-like appearance. Comment ça a le goût: Il existe deux types de savoureux - l'ami et l'été savoureux - et les deux ont un goût tout à fait différent. Hiver Savory, le moins courant des deux a une saveur terreux robuste qui est nettement plus forte que son homologue d'été, tandis que le goût relativement modéré de Summer Savory est mieux décrit comme un poivrage lumineux et toujours aussi légèrement sucré. Comment l'utiliser: Lorsque vous utilisez Savory pour assaisonner les aliments, il est important de considérer le type avec lequel vous travaillez. Le goût et l'arôme piquant et l'arôme de la saveur hivernal sont idéaux pour ajouter de la saveur à la farce des légumes à racines rôties et d'autres recettes copieuses. Summer Savory, d'autre part, fonctionne mieux avec des plats plus légers comme des salades de plats aux œufs et des légumes d'été.

14. ciboulette

À quoi ça ressemble: À première vue, la ciboulette ressemble beaucoup à des lames d'herbe fraîchement coupée. En y regardant de plus près, vous remarquerez que les tiges vert clair de cette herbe tendre sont cylindriques et creux. Comment ça a le goût: Étant donné que la ciboulette est liée à l'oignon et à l'ail, il n'est pas surprenant que cette herbe possède un profil de saveur similaire. En effet, la ciboulette est connue pour leur goût d'oignon doux et sont souvent comparés aux poireaux - un autre membre moelleux de la famille. Comment l'utiliser: La tige entière de ces merveilles sans naissance est comestible et carrément délicieuse lorsqu'elle est utilisée comme garniture. Saupoudrer la ciboulette sur des œufs brouillés au four de pommes de terre cuites de pommes de mer et à peu près n'importe quel autre plat savoureux auquel vous pouvez penser.

15. Sage

À quoi ça ressemble: Cette herbe tendre a des feuilles ovales vert blanc-vert qui sont légèrement floues et si douces. Comment ça a le goût: Sage has a rich savory flavor with hints of eucalyptus lemon et mint. (Hint: There’s nothing subtle about this fragrant herb.) Comment l'utiliser: Comme mentionné précédemment, Sage a l'habitude de faire connaître sa présence. Pour cette raison, il est souvent présenté dans des sauces riches et des plats de viande décadents ou associés à de grandes quantités de beurre. (Yum.) Il convient également de noter que malgré sa sauge de texture apparemment délicate peut gérer de longs temps de cuisson, alors n'hésitez pas à l'ajouter tôt dans toute recette qui le demande.

16. Cervil

À quoi ça ressemble: Vert délicat et feuillu - cette tendre herbe printanière ressemble étroite à un persil italien qui a du sens puisque Cervil (c'est-à-dire le persil français) est en fait un membre de la même famille. Comment ça a le goût: Certains décrivent les cervil comme un croisement entre l'estragon et le persil en ce qu'il a le caractère brillant frais de ce dernier mais avec un profil de saveur plus chaud et plus discret qui comprend des notes d'anis. Comment l'utiliser: L'herbe séchée est un composant commun dans les mélanges d'assaisonnement français tandis que la saveur délicate de la cervil frais fait un bel ajout aux salades de printemps omelettes et other plats d'œufs.

17.

À quoi ça ressemble: Comme is a broad category that refers to any of the aromatic herbs that come from the Mentha Plante mais la menthe verte est le type le plus souvent utilisé dans la cuisson. La menthe verte a des feuilles vertes dentelées et tendres qui peuvent ou non être bouclées sur les bords mais qui se sentent toujours rugueuses et légèrement floues au toucher. Comment ça a le goût: Comme is a fresh sweet tasting herb that’s known for the tingly chill it leaves in the mouth—an effect of the menthol content in the leaves. Comment l'utiliser: Il existe une myriade de façons d'utiliser la menthe dans recettes salées et douces même. Il sert d'ingrédient aromatisant clé dans un éventail de desserts allant des pâtisseries à la crème glacée. La menthe est également un favori dans les marinades et les sauces pour les plats d'agneau et fait fréquemment une apparition dans les boissons à la fois chaudes et froides. (Les mojitos et les juleps de menthe viennent à l'esprit.)

18. LAGE DE BAY

À quoi ça ressemble: Les feuilles de laurier fraîches sont vertes avec un éclat brillant sur le dessus et un dessous plus pâle tandis que les feuilles de laurier séchées ont une couleur verte en sourdine et une apparence plus uniforme. Les deux types sont considérés comme des herbes dures qui peuvent résister à de longs temps de cuisson. Comment ça a le goût: Les feuilles de laurier fraîches sont considérablement plus fortes que celles séchées (alors ajustez votre recette en conséquence), mais cette herbe tranchante et amère n'est pas particulièrement savoureuse en soi. Une fois mijoté dans du liquide, mais les feuilles de baie développent une qualité aromatique plus agréable et une saveur de menthe subtile. Comment l'utiliser: Les feuilles de baie ne sont pas censées être consommées. Au lieu de cela, c'est l'un de ces types d'herbes utilisés dès le début du processus de cuisson pour ajouter de la complexité et une morsure à peine entre menthol - généralement dans des recettes qui appellent à beaucoup de liquide et de douceur douce. En tant que telle, la feuille de laurier est le plus souvent utilisée lors de la préparation des currys de soupe et similaires. Assurez-vous simplement de jeter les feuilles avant de servir.

Que sont les herbes tendres et dures?

Les herbes tendres comme la menthe de salon et l'aneth de la coriandre au basilic ont des tiges et des feuilles délicates douces et ont donc besoin d'un peu plus de TLC lors de la manipulation et du stockage dit que l'expert ajoutant que ces herbes sont mieux utilisées à la fin de la cuisson ou utilisées pour ajouter une belle rafale de fraîcheur aux plats. Le chef Fraser note également qu'en raison de leurs herbes tendres fragiles, ne durent pas très longtemps et pourraient coûter plus cher. (J'ai partagé mon amour de la coriandre mais je n'ai pas avoué les crimes que j'ai commis contre l'herbe tendre l'ont permis de flétrir dans mon réfrigérateur à d'innombrables occasions.) Quant à utiliser les herbes tendres, les possibilités sont nombreuses; Le chef Fraser aime cependant particulièrement les connotations épicées à l'esprit que le basilic frais ajoute au rigatoni épicé servi à La Marchande - et oui, il est replié au tout dernier moment.

D'un autre côté, les herbes robustes telles que le sage du thym au romarin et l'origan ont des tiges et des feuilles ligneuses qui peuvent prendre la chaleur des temps de cuisson plus longs. Ils sont généralement ajoutés tôt pour infuser les plats avec leurs saveurs fortes, le Chef Fraser explique. Comme son nom l'indique, les herbes dures sont bien plus difficiles en ce qu'elles durent plus longtemps et sont plus faciles à stocker. Cela dit, ils devraient être utilisés judicieusement: leurs saveurs fortes peuvent dominer les plats délicats si vous ne faites pas attention et que vous devez souvent retirer leurs tiges ligneuses avant de servir dit que le chef Fraser notant qu'il ne met quelques belles feuilles du romarin dans le liquide de braisage pour les morilles sauvages qu'il s'associe avec un poulet à moitié rôti biologique à La Marche, à savoir l'huile de chauffage humide et le gain de cuisson provisoire fait la consommation complète de l'huile.

Les herbes fraîches ou séchées sont-elles meilleures pour les utilisations culinaires?

Il n'y a pas de réponse coupée et sec à cette question (et oui ce jeu de mots était destiné). Selon les herbes séchées expertes, viennent avec leur propre ensemble d'avantages: ils durent longtemps ont une saveur concentrée et sont toujours disponibles, quelle que soit la saison. Cela dit, le chef nous dit qu'ils n'ont pas le même goût frais peuvent se sentir un peu granuleux ou poudrés s'ils sont surutilisés et que leur arôme peut s'estomper avec le temps. En tant que tel, il recommande d'utiliser des herbes fraîches et séchées dans la cuisine pour améliorer votre cuisson en combinant la commodité avec des saveurs vibrantes. Par exemple, le chef Fraser dit que le rack d'agneau australien de La Marchande présente une croûte d'herbes qui combine magistralement les herbes fraîches et séchées pour compléter la saveur naturelle de l'agneau ainsi que la saucisse Merguez dont la longe est remplie. (Miam.)

Quelles sont les herbes médicinales courantes?

Selon le Centre médical de l'Université de Rochester Les herbes médicinales courantes comprennent:

• Camomille (c'est-à-dire le thé du temps endormi) pour favoriser la relaxation
• Échinacée pour traiter et prévenir le rhume et le flus
• Feverfew pour traiter l'arthrite et comme son nom suggère des fièvres
• Gingko qui est censé aider avec les symptômes et la fatigue de l'asthme
• Mait chardon pour améliorer la fonction hépatique et aider au traitement du cholestérol élevé

Quelles sont les herbes aromatiques courantes?

Experts au Jardin botanique de Chicago Dites que le romarin de la menthe de la menthe Hibiscus Vervene de la menthe et du gingembre est parmi les herbes aromatiques les plus courantes. Les moins connues incluent la rosehip et le calendule de la passion.

Différents types d'herbes résumés

Il existe de nombreux types d'herbes qui sont précieux pour avoir des qualités médicinales et aromatiques qui aident à améliorer la saveur d'un large éventail de plats. Ils peuvent être utilisés frais ou séchés - l'ancien étant favorisé pour la fraîcheur bien tandis que ce dernier réalise le travail avec l'avantage supplémentaire de la commodité et moins de potentiel de déchets. J'ai professé à plusieurs reprises mon amour pour la coriandre mais j'adore utiliser la plupart des herbes sur cette liste (bien que je sois en quelque sorte sur Le côté d'Ina Garten en ce qui concerne les feuilles de baie). Bottom line: les herbes sont bonnes pour vous et rendent les choses meilleures alors commencent alors commencez les faire pousser Dans votre jardin intérieur ou extérieur, ajoutez-les à votre liste de préparation alimentaire et remerciez-nous plus tard.