Qu'est-ce que Dulce de Leche? Tout ce que vous devez savoir sur la confection douce

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Les chances sont que vous êtes très familier caramel Puisque sa splendeur douce-sucrée glace à brownies à broiled fruit nowadays. But what is dulce de leche? It’s about time you became acquainted with this unbelievably creamy caramel-like confection that hails from latin Amérique. Lisez la suite pour tout ce qu'il y a à savoir sur Dulce de Leche et certaines de nos façons préférées de l'utiliser à la maison (tu sais en plus de la manger directement à partir de la boîte).

Qu'est-ce que le lait sucré?

Dulce de leche traduisant en doux de lait En espagnol est un doux caramel crémeux. Il a une consistance étalée qui est sensiblement plus épaisse que la sauce au caramel prêt à la filet churros et des gâteaux. On peut trouver partout en Amérique du Sud et dans les Caraïbes, mais il est particulièrement populaire en Argentine et en Uruguay ainsi qu'au Pérou et au Chili où il s'appelle Manjar ou Manjar Blanco qui signifie délicatesse et délicatesse blanche. En Colombie, il s'appelle Arequipe.

Également connu sous le nom de lait caramélisé et de confiture de lait en anglais, Dulce de leche est fabriqué en mijotant lentement lait et sucre ensemble et en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange brunisse. Certaines recettes comprennent également des graines de gamian à la vanille ou extrait de vanille ainsi que le bicarbonate de soude qui accélère la cuisson et empêche le mélange de devenir amer. Car il chauffe la majeure partie du liquide dans le lait s'évapore en créant une consistance plus épaisse. Le lait sucré caramélise et approfondit la couleur du résultat de la réaction de Maillard (alias une réaction chimique qui crée un brunissement savoureux sur les aliments, qu'il s'agisse d'une saisie steak ou àasted marshmallow ).

Étant donné que la méthode de la vieille école pour fabriquer Dulce de Leche est un travail qui prend du temps d'amour lait condensé sucré comme un raccourci (yup les mêmes choses qui font Café glacé vietnamien Si délicieux et glace à trois ingrédients sans manchette possible). Il faut encore environ deux à trois heures de mijotage pour le transformer en dulce de leche (ou moins d'une heure dans le Instant je peux ) Mais vous n'aurez pas besoin de le remuer car il cuit directement dans la boîte tout en étant immergé dans l'eau.

L'alternative la plus sans effort est Dulce de lait en conserve

Comment le lait sucré a-t-il été inventé?

Il existe une variété de théories. De nombreuses sources retracent cette délicatesse à l'Argentine du XIXe siècle. La légende raconte qu'une femme de chambre qui travaillait pour le politicien Juan Manuel de Rosas cuisinait du lait et du sucre et a été appelée loin du poêle pour revenir un temps plus tard pour constater que sa concoction s'était réduite dans une épaisse propagation brune. (Il s'avère que le Première référence historique à dulce de leche on recoud is in the notes from a meeting between de Rosas and a political enemy which is pretty solid suppouting evidence in our book.)

Une autre histoire crédite le chef de Napoléon Bonaparte avec l'heureux accident. Contrairement à un récit de l'historien Daniel Balmaceda dit Dulce de Leche a été inventé encore plus tôt dans l'Indonésie du XVIe siècle. La théorie est que la confection a fait son chemin aux Philippines et aux colonisateurs espagnols l'a ramené en Espagne et aux Amériques.

Autres types de dulce de leche

Discutons d'abord du différence Entre Dulce de Leche Caramel et Butterscotch. Le caramel est du sucre pur (ou du sucre et de l'eau) cuit jusqu'à ce qu'il brunisse et épaississe. Le caramel écossais est préparé de la même manière mais à partir du beurre et de la cassonade. Dulce de leche est fabriqué à partir de lait et de sucre, mais sa couleur brune est le résultat de produits laitiers caramélisés plutôt que de sucre caramélisé (bien qu'il puisse également être fait avec du lait de coco au lieu des produits laitiers comme le fait à Porto Rico).

Il y a aussi dulce de lait corté ou Miguelucho qui est fait avec du lait caillé pour créer des caillés caramélisés individuels au lieu d'une propagation homogène. Il est particulièrement populaire à Cuba ainsi qu'au Venezuela et en République dominicaine. Bien que le plat soit à l'origine d'un besoin d'utiliser du lait gâté, de nombreuses recettes appellent à ajouter quelque chose d'acide au lait frais (comme le jus de citron) pour le couverte. Il est souvent aussi aromatisé avec des œufs et de la cannelle et servi avec des raisins secs.

Cajeta est un autre type de dulce de leche à base de lait de chèvre qui est particulièrement courant au Mexique. Il a une saveur presque terreux presque herbeuse, mais la même apparence et la même texture que le lait de vache Dulce de Leche. Aussi au Mexique se trouve un bonbon Dulce de Leche appelé leche quemada signifiant du lait brûlé. Ses principaux ingrédients sont le sucre de lait et beurre qui sont cuits vers le bas jusqu'à ce que le fudge.

Façons d'utiliser Dulce de Leche

Tant que vous pouvez vous empêcher d'inhaler la boîte en une seule séance, il existe d'innombrables façons d'utiliser cette confection décadente. Ses utilisations les plus courantes sont comme une garniture ou une propagation, mais elle peut également devenir plus mince et plus semblable à une sauce lorsqu'elle est chauffée.

Façons traditionnelles d'utiliser le sandwich argentin délicat du lait Dulce cookies ; Piononos Un gâteau à l'éponge roulé portoricain rempli de gelée ou de dulce de leche et de Postre Chajá un gâteau de meringue en couches de l'Uruguay. Dulce de Leche est couramment consommé sur des toasts pour le petit déjeuner dans certains pays latins. Vous pouvez même le voir comme le couronnement de la gloire du gâteau Tres Leches imbibé de lait que certaines boulangeries latines appellent Cuatro Leches.

Si vous voulez simplement riffer sur certains de vos pâtisseries préférées et jeter l'authenticité par la fenêtre qui fonctionne également. Bouclez-le sur des gâteaux à crêpes, les gaufres Waffles Wafers Cookies et Brownies l'utilisent comme garniture pour churros Ajouter une cuillerée à bananes ou yogurt ou warm it up à drizzle over glace .

Nos recettes Dulce de Leche préférées

Voici huit de nos recettes préférées qui nécessitent du dulce de leche en conserve et une recette facile pour Dulce de Leche maison qui commence par du lait condensé sucré en conserve:

• Dulce de lait fait maison
• Dulce de Milk Sketet Brownie
• Biscuits à la cassonade avec dulce de leche
• Biscuits à l'empreinte de la gousse à la vanille avec dulce de leche
• Banoffee Pie avec nid d'abeille
• Profice de noix de coco au chocolat au caramel
• Empreintes de pouce au caramel au beurre brun
• Milkshakes churro avec dulce de lait