Sushi pour les débutants: tout ce que vous devez savoir avant de commander

Vous vouliez essayer les sushis pendant longtemps. Mais entre le menu, les baguettes et le poisson cru, vous êtes un peu intimidé. Vous n'êtes certainement pas seul, mais avec ce guide des sushis pour les débutants, vous apprendrez la terminologie de base comment manger des sushis à étiquette de sushi correctement et les meilleurs rouleaux pour les débutants pour couler les dents.

Qu'est-ce que les sushis?

Vous pouvez penser à des rouleaux exagérés et à des éclats de poissons crus, mais le terme sushis n'implique pas toujours du tout du poisson. Les sushis sont en fait un terme japonais pour les rouleaux ou les boules de riz à sushi assaisonné (à base de vinaigre de riz) qui sont souvent garni d'œufs ou de poissons de légumes. C'est pourquoi tant de chefs de sushi (Itamae) croient que le riz est en fait l'ingrédient le plus important. Quand nous avons parlé à Chef Yuki Chidui propriétaire et chef au premier restaurant de sushi au Japon géré par les femmes Nadeshico Sushi Elle a dit que tout dépendait des grains de bouche à fond moelleux. Bien que les rouleaux de maki soient probablement ce qui vient à l'esprit à la première mention de sushis, il existe en fait cinq types principaux. Nous allons entrer dans ces prochains.

Terminologie de sushi

Les cinq principaux types de sushis:

Maki

Le riz et la garniture enveloppés dans des algues alias les rouleaux que vous connaissez probablement le plus. Il existe différents types de maki en fonction du nombre d'ingrédients dans le rouleau ou de la taille du rouleau comme Hosomaki (un ingrédient maki) et futomaki (maki épais). Les garnitures populaires comprennent le concombre et les œufs de poisson cuits au poisson cru cuit au poisson (œufs de poisson). Traditionnellement, il est mangé à la main, mais la plupart des Américains le mangent avec des baguettes. L'une ou l'autre méthode est acceptable dans un restaurant.

Nigiri

De petits monticules de riz surmontés d'un tampon de wasabi et de divers ingrédients (généralement du poisson cru). Nigiri se traduit par une poignée qui reflète la façon dont les monticules de riz sont mesurés et façonnés à la main. C’est le style le plus traditionnel et est servi dans deux. Il est généralement mangé en une bouchée avec des baguettes. Si vous voulez le tremper dans Je suis de la sauce Évitez d'abord de tremper le riz et de tremper le côté du poisson à la place.

Sashimi

Poissons crus à tranches minces. Le sashimi n'est techniquement pas du tout des sushis car il n'est pas fait avec du riz assaisonné, mais il est presque toujours au menu dans les restaurants de sushi. Le poisson est de grade de sushi, ce qui signifie qu'il est suffisamment de haute qualité pour être consommé cru. Chaque morceau de sashimi doit être consommé en une bouchée avec des baguettes.

Temaki

Le riz et la garniture enveloppés dans des algues mais dans un rouleau en forme de cône. Les rouleaux à main sont également appelés Temaki ne nécessitent pas de baguettes pour être consommées.

Umara

Tout comme Maki mais avec du riz à l'extérieur des algues plutôt que de l'intérieur. Ce style est typique en Amérique parce que les algues sont quelque peu caché sous le riz. Il est souvent garni de graines de sésame ou de ROE pour le croquant.

Autres termes à savoir:

Aggravation

Thé vert. Cette boisson chaude est privilégiée pour le jumelage avec des sushis, car il nettoie le palais bien qu'il soit traditionnellement consommé après un repas car il est idéal pour la digestion.

Nous

Anguille d'eau salée (généralement bouillie ou frite)

Famille

Crevettes cuites

Voiture

Gingembre mariné. Il n'est pas censé être mangé avec les sushis mais plutôt entre différents types de poissons en tant que nettoyant en palais rafraîchissant.

Hamachi

La queue jaune brute

Sons

Crabe cuit

Maguro

Raw Dan

Vouloir

Des feuilles d'algues séchées utilisées pour rouler ou contenir des garnitures de sushis. Il ajoute de la salinité et de l'umami naturel à la saveur globale des sushis. Chidui souligne que nori de haute qualité peut rendre les sushis encore plus délicieux.

Saké

Une boisson alcoolisée à base de riz fermenté. Il est souvent servi chaleureux mais peut également être apprécié. Traditionnellement, le saké n'est siroté qu'avant le repas et non avec du riz; Mais beaucoup d'amateurs de sushis les associent de nos jours. Le saké est également le mot pour le saumon (bien que le saké et le saumon soient prononcés différemment en japonais).

Shoyu

Sauce de soja. Conseil d'étiquette: ne remplissez jamais votre plat de sauce de soja à ras bord car il est insultant pour le chef. Versez un peu dans le plat et utilisez-le avec parcimonie. Il est également sage de toujours tremper votre poisson de sushi, car le riz peut absorber une tonne en un instant et rendre les sushis trop salés.

Surimi

Crabe d'imitation

Tamago

Œuf au plat. Il est légèrement sucré et souvent sauvé pour la fin du repas.

Tempura

Un plat japonais composé de viande de fruits de mer frits battus ou de légumes. Bien que vous puissiez souvent commander un mélange divers de goodies frit à placer dans un restaurant japonais (vous pouvez le trouver inclus dans un repas de boîte à bento) que les sushis Tempura sont différents. Cela peut signifier que les fruits de mer à l'intérieur du rouleau sont battus et frits ou que le rouleau entier est frit à la perfection croustillante.

Tobiko

Roe de poisson volant. Les œufs sont souvent utilisés comme garniture sur les rouleaux de sushi ornés.

Visite

Belly de thon à nageoires bleu cru

Unagi

Barbecue d'anguille d'eau douce (cuite)

Son

Oursin de mer crue

Wasabi

Paste de raifort japonais. Alors que la plupart des sushis en Amérique sont livrés avec un monticule de wasabi pour se propager ou se mélanger dans votre plat de sauce de soja, c'est traditionnellement un peu un faux pas pour l'utiliser. L'idée est que le chef élabore chaque pièce avec un profil de saveur spécifique à l'esprit que le wasabi peut perturber ou dominer. Mais bon - à chacun. Après toute la majorité de American Wasabi n'est pas vraiment du wasabi En premier lieu mais un mélange de moutarde chaude de raifort et de colorant vert (!!!).

Les meilleurs rouleaux pour les débutants de sushi à commander

Si vous n'avez jamais mangé de poissons crus, commencez par Uramaki ou Maki. Ces rouleaux - dont beaucoup américains - s'adapteront probablement déjà à ce que votre palais est utilisé pour faciliter la transition vers des sushis plus traditionnels comme le nigiri et le sashimi. Voici quelques rouleaux qui conviennent juste pour les débutants.

Rouleau de l'Alaska: Crabe d'imitation avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBoston Roll: Concombre avocat de crevettes pochées et tobiko (facultatif)California Roll: Crabe (souvent imitation Crab) avocat et concombre.Roll King Crab: Crabe roi cuit et mayonnaiseRoll de Philadelphie: Avocat à saumon cru et fromage à la crème.Rouleau tempura des crevettes: Crevettes tempura avocat et sauce anguille (alias une réduction de sauce soja douce et collante à base de sucre et de mirin)Thon épicé ou rouleau à queue jaune: Raw Dan or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoRouleau de patates douces: Tempura sweet potato and eel sauceRolls végétaux: Rouleau de concombre Mango Roll Asparagus Rouleau Asparagus, etc.

Comment manger des sushis

Maintenant que vous savez quoi commander, il est temps de manger. Mais y a-t-il une façon * bonne * de manger des sushis? Voici un guide étape par étape - avec des conseils d'étiquette - pour vous référer lorsque vous arrivez au restaurant.

1. Avant d'obtenir un menu, vous devrez être assis. Si vous voulez une vue sur le premier rang du chef de sushi en action Asseyez-vous au bar à sushi s'il y en a un . Vous pouvez leur poser des questions sur les sushis ou même laisser votre commande totalement à leur place si vous êtes particulièrement aventureux. (Demandez à Omakase, ce qui signifie que vous faites confiance au chef pour vous faire tout ce qu'ils ressentent.) N'oubliez pas de ne pas demander au chef que des sushis - votre serveur s'occupera des apéritifs de boissons à la soupe et autres.
Passez votre commande. Pendant que vous attendez, versez un peu de sauce de soja dans le plat de sauce de soja et mélangez un wasabi si vous le souhaitez. Vous pouvez également utiliser votre baguette pour tamponner chaque morceau de sushis avec du wasabi pendant que vous mangez.
2. Si votre baguettes sont en bois les séparer et les mettre sur une assiette - Ne les posez pas directement sur la table ou ne les laissez pas sortir d'un bol. Et certainement Ne les frottez pas ensemble: cela implique que vous pensez que les baguettes pourraient avoir des éclats et sont donc de faible qualité.
3. Quand le sushi arrive ramassez un morceau avec vos mains ou vos baguettes (Sauf si c'est du sashimi que vous ne devriez manger qu'avec des baguettes) et trempez-le dans la sauce de soja si vous le souhaitez. Idéalement, vous devez d'abord manger des sushis à base de poissons blancs plus légers et vous diriger vers des poissons gras riches.
Mangez les sushis. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Ramassez un morceau de gingembre mariné et mangez-le Soit après chaque pièce, soit en alternant les types de poissons.Répéter Étape un à cinq pour le contenu de votre cœur.