Comment garder les biscuits doux pour qu'ils soient frais pendant des jours

À notre humble avis, mordant un cookie chaud et gluant frais du couvert est l'un des plus grands plaisirs de la vie. Le seul inconvénient? La fenêtre pour un cookie doux est éphémère - dans le même cookie le lendemain et il est probablement déjà en route vers le dur et vicié. N'y a-t-il pas un moyen de faire durer ce moment céleste?

Vous avez de la chance: nous avons quelques astuces dans notre manche qui prolongera la vie de votre délicieux fait maison biscuits aux pépites de chocolat (ou rickerdoodles ...ou biscuits de la route rocheux ) Au-delà de cette glorieuse première bouchée. Voici comment garder les biscuits doux afin qu'ils soient frais pendant des jours (plus pourquoi ils sont doux en premier lieu).

D'abord, qu'est-ce qui rend les cookies doux?

Si quelqu'un vous a jamais dit que la cuisson est une science, elle ne se trompait pas. Les biscuits sont doux ou accrocheurs ou gâteaux ou croquants en fonction des ingrédients avec lesquels ils sont fabriqués. C'est une question d'humidité.

Pour garder les recettes de cookies simples qui contiennent beaucoup de beurre sucre brun ou jaunes d'oeuf vont produire des biscuits doux et moelleux car ces ingrédients ajoutent de l'humidité et conservez-le plus longtemps. Un biscuit sablé ou biscotti d'autre part ne sera jamais doux car il n'a pas ces éléments magiques de rétention d'humidité. Et bien que les ratios de pâtisserie puissent être risqués, il peut également être payant pour expérimenter. Essayez d'ajouter un jaune d'oeuf supplémentaire ou d'échanger une partie du sucre blanc contre le brun lorsque vous conduisez votre prochain lot.

Pourquoi les cookies doux deviennent-ils inévitablement durs?

Pensez-y comme ceci: lorsque vous êtes dans un avion, votre peau est aspirée de toute hydratation et vous vous sentez comme un raisin sec sèche. C'est la même chose pour les biscuits dans votre cuisine. Ils passent de doux à dur car ils commencent à sécher et cela commence dès que vous les tirez du four. (Yikes.) Quelle que soit l'humidité qui reste dans les cookies est toujours dans un état d'évaporation. En même temps, les sucres et les amidons se solidifient. Cookies durs Ergo.

Mais bonne nouvelle: maintenant que tu sais pourquoi Vos cookies sont irrésistiblement moelleux et doux (et aussi ce qui les rend difficiles), vous pouvez comprendre comment les garder ainsi plus longtemps.

6 façons de garder les cookies doux

1. Utilisez la cassonade

Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé à votre recette de biscuits. Cassonade peut contenir une humidité supplémentaire en raison de sa structure moléculaire (science!). Le glucose et le fructose qui y sont trouvés sont hygroscopiques, ce qui signifie qu'ils aspirent et s'accrochent à l'humidité et à l'humidité = biscuits moelleux doux.

2. Conserver les biscuits avec du pain

Vous pouvez remercier votre grand-mère pour cette astuce éprouvée. Vous l'avez probablement vue stocker son cassonade avec un morceau de pain pour le garder doux et réalisable. La même chose vaut pour des friandises fraîchement cuites. Lorsque vous emballez des biscuits dans un récipient ou un sac de rangement, lancez une demi-tranche de pain avant de les sceller. Fondamentalement, les biscuits absorberont l'humidité du pain qui les maintient bien et doux. Assurez-vous simplement de ne pas aller trop loin - trop de pain transformera vos pâtisseries en bouillie. (Et choisissez un pain neutre pour ne pas transférer ses saveurs aux cookies.)

3. Sous-cuit vos cookies

Avez-vous déjà fait cuire accidentellement un lot de biscuits trop longtemps pour constater qu'ils étaient croquants et durs au lieu de doux et moelleux? L'inverse va pour sous-cuisson. Tirez vos cookies du four une minute ou deux plus tôt (tandis que les centres sont encore gluants). Une fois qu'ils sont juste assez frais pour les transférer, mettez-les dans un sac de rangement ou un récipient. Ils resteront humides et moelleux plus longtemps de cette façon.

4. Rassemblez la pâte à biscuits en monticules

La prochaine fois que vous cuireons un lot de biscuits, essayez de ramasser la pâte en hauts monticules au lieu de les aplatir sur la plaque à pâtisserie. Ils feront cuire avec des centres plus doux où la pâte est plus épaisse, ce qui les aidera à rester moelleux plus longtemps.

5. Utilisez du sirop de maïs

Avant de paniquer! Sirop de maïs (et non le type de fructose élevé) est une sorte de miracle de cuisson. C'est ce qu'on appelle un sucre inversé, ce qui signifie qu'il est liquide à température ambiante. Pourquoi est-ce important? Parce que si vous ajoutez juste une cuillère à soupe à votre recette, cela vous donnera un cookie avec un bord net et un centre moelleux qui restera ainsi plus longtemps.

6. Storez-les dans un récipient hermétique

C'est essentiel. Que vous gardiez vos petits chefs-d'œuvre dans un sac zippé ou un récipient réutilisable, il doit être complètement étanche à l'air. N'oubliez pas que l'air est l'ennemi et tirera toute humidité qu'il peut trouver.

Prêt à cuisiner? Voici 5 recettes de biscuits à essayer:

• Biscuits aux pépites de chocolat aux pacanes bourbon
• Biscuits au sucre malté
• Biscuits à demi-lune de fraise
• Biscuits à empreinte de lait caillé au citron
• Biscuits au chocolat en forme de cheesecake