Ricotta vs fromage cottage: quelle est la différence?

Ils se trouvent tous deux dans des contenants en plastique ronds dans le allée laitière de l'épicerie et ils sont à la fois frais et crémeux, donc en ce qui concerne la ricotta contre le fromage cottage, quelle est la différence exactement? Lisez la suite pour le scoop complet sur ces deux fromages populaires y compris tout ce que vous devez savoir pour échanger l'un pour l'autre.

Qu'est-ce que Ricotta?

La ricotta est un type de fromage au lait de vache fabriqué à partir de lactosérum qui est la partie liquide du lait qui est séparée du caillé utilisé pour faire la plupart des autres fromages. Le lactosérum est ensuite bouilli jusqu'à ce que le caillé restant coagulez et qu'il s'épaissit dans un fromage. Pour faire en sorte que la ricotta fraîche soit couramment trouvée aux États-Unis, certains fromagers ajoutent plus de lait au lactosérum avant de le faire bouillir pour augmenter le rendement. Quoi qu'il en soit, le résultat final est un fromage très doux et crémeux avec un caillé fin et une texture lisse. En plus d'être un élément clé de lasagne La ricotta fraîche peut être ajoutée à un grande variété de recettes pour obtenir un plat fini plus crémeux. Il est également trouvé en cuve sur la pizza et est assez doux pour une utilisation dans les desserts comme gâteau au fromage et cannoli.

La salata de la ricotta, d'autre part, commence comme de la ricotta fraîche mais est salée à plusieurs reprises et pressée pour éliminer l'humidité puis vieilli pour obtenir une texture plus ferme et une saveur plus concentrée. Il n'est pas lisse et diffusé comme la ricotta frais mais s'effondre plutôt comme le fromage feta et se trouve donc couramment dans les salades ou utilisé comme booster de saveur de finition dans des plats comme Pâtes alla norma .

Qu'est-ce que le fromage cottage?

Le fromage cottage est également un fromage au lait de vache frais doux, mais contrairement au fromage à la ricotta, le fromage cottage est fabriqué à partir du caillé et non le lactosérum. Pour faire du fromage cottage, un agent acide est ajouté au lait afin de séparer le caillé du lactosérum; Les caillés sont ensuite rincés assaisonnés avec du sel et mélangés avec du lait écrémé du lait ou de la crème pour produire un fromage à soupe avec du caillé grumeleux et un goût légèrement savoureux. Le fromage cottage est disponible en petit caillé moyen et grand et est une collation populaire à faible teneur en calories en calories qui peut être appréciée seule ou incorporée dans des plats comme œufs brouillés et en purée de pommes de terre pour un produit fini plus riche. (PSST: vous pouvez trouver des recettes de fromage cottage savoureuses ici .)

Ricotta vs fromage cottage: quelle est la différence?

Finalement ricotta et le fromage cottage sont très similaires. La distinction clé entre les deux se résume vraiment à la teneur en humidité et à la texture: la ricotta est lisse et répandable avec un caillé extrêmement fin (presque imperceptible) tandis que la préparation du fromage cottage se traduit par un produit fini soupy et bosselé avec une teneur en humidité plus élevée.

Pouvez-vous remplacer la ricotta par du fromage cottage et vice versa?

Bien que la ricotta et le fromage cottage soient très similaires, les différences de texture et de cohérence ont un impact considérable sur leurs utilisations culinaires respectives. La ricotta peut remplacer le fromage cottage dans la purée d'œufs brouillés et plus encore. Comme pour substituer le fromage cottage à la ricotta - cela peut être fait dans certaines recettes telles que la lasagne et certains autres plats de pâtes au four coquilles en peluche Mais le plat fini sera plus coulant; Et en raison de son fromage cottage plus élevé en humidité, ne fait pas un bon substitut de ricotta dans la plupart des recettes de desserts cuites au four. En effet, la chose la plus importante à considérer lors de la décision de décider si un échange de fromage cottage fonctionnera est la façon dont le liquide supplémentaire affectera le plat. Bien qu'il convient de noter que dans une pincée, vous pouvez tenter de filtrer et de fouetter votre fromage cottage pour un substitut de ricotta plus approprié. Conclusion: en ce qui concerne la ricotta contre le fromage cottage dans la cuisine, jouez et voyez ce qui fonctionne, mais idéalement uniquement lorsque les enjeux sont faibles.