La taille des œufs * comporte-t-elle vraiment * dans les recettes? Voici comment (et quand) vous pouvez échanger

Vous prenez un carton d'oeufs sur votre épicerie en vérifiant pour vous assurer qu'ils sont tous intacts avant de les ajouter à votre panier. Mais avez-vous déjà pensé au taille de ces œufs? Probablement pas raison? Tu prends juste le les plus frais Et continuez votre liste.

Mais si vous êtes un boulanger, vous rencontrez probablement des recettes qui nécessitent une taille spécifique d'œufs généralement importants. Alors, qu'en est-il de ces boules de courbe qui nécessitent des œufs extra-larges? (Nous vous regardons Jardin ina .) La taille des œufs est-elle importante dans la cuisson? Pouvez-vous les échanger et y a-t-il un rapport à suivre? Voici ce que vous devez savoir.

Attendez quelles sont les tailles en premier lieu?

Si vous êtes aux États-Unis, vous constaterez que les œufs de poulet sont généralement disponibles dans les tailles suivantes:

Peewee: environ 1,25 once ou 35 grammes Petit: environ 1,5 once ou 42 grammes Moyen: environ 75 onces ou 50 grammes Grand: environ 2 onces ou 57 grammes Extra gros: environ 2,25 onces ou 64 grammes Géant: environ 2,5 onces ou 71 grammes

Mais comment ces tailles sont-elles déterminées? Ce sont des moyennes en fonction du poids d'une douzaine d'œufs. Selon le USDA Bien que certains œufs dans un carton puissent être légèrement plus grands ou plus petits que le reste, c'est le poids total de la douzaine d'œufs qui détermine leur qualité de taille.

La taille des œufs est-elle importante dans les recettes?

Voici où les choses deviennent difficiles: parfois la taille des œufs compte et parfois ce n'est pas le cas. Mais il y a quelques règles générales que vous pouvez garder à l'esprit:

Plus il y a d'œufs dans une recette, plus la taille compte. C'est parce que lorsque vous ajoutez plus d'oeufs, la différence de poids augmente. La taille des œufs est plus importante dans la cuisson que la cuisson. Les œufs servent à plusieurs fins dans les recettes de cuisson ajoutant de la stabilité et de la pâte de liaison à l'humidité levage et plus encore. Utilisez des œufs trop petits et un gâteau pourrait tomber à plat; trop grand et un lot de cookies pourrait s'avérer humide et caoutchouteux.

Avec ces connaissances, vous pouvez déterminer quand un projet de cuisson nécessite un voyage supplémentaire au magasin pour des œufs extra-larges ou lorsqu'il est simple substitution suffira.

Quelle est la meilleure taille d'oeuf pour la cuisson?

La cuisson peut être finnite et de bonnes recettes sont développées avec précision. Pour un succès garanti, oui, vous devriez les suivre aussi étroitement que possible. Mais si une recette ne spécifie pas la taille des œufs, optez pour de grands œufs, ils sont la norme car ils sont la taille la plus courante disponible.

Quand et comment pouvez-vous échanger des tailles d'œufs?

Lorsque vous échangez des tailles d'oeufs dans des recettes de cuisson, vous devrez utiliser votre meilleur jugement et vos sens du chef. Il n'y a pas de réponse unique. (Jeu de mots entièrement destiné.)

Si une recette appelle un œuf extra-large et que vous n'avez que grand, vous pouvez vous approcher de ces deux manières::

• Vous pouvez rouler les yeux et utiliser l'œuf que vous avez accepté que la recette ne se déroule pas parfaitement (mais sera toujours comestible).
• Vous pouvez courir au supermarché et ramasser un carton d'oeufs extra-larges.
• Ou vous pouvez le remplacer: par l'échange le plus précis, vous devrez fouetter quelques œufs ensemble pour mélanger uniformément les blancs et les jaunes, puis mesurer la quantité d'œuf qui équivaut à la taille demandée dans la recette. Cela est mieux fait avec un échelle de cuisine Mais vous appelez également une tasse de mesure dans un pincement. (Un gros œuf est d'environ ¼ tasse.)

Si vous n'êtes pas aussi préoccupé par la précision - disons un mélange à gâteau en boîte - Vous pouvez utiliser ce graphique pour échanger des tailles d'œufs.

En fin de compte, à moins que vous ne canalisiez votre pillageier intérieur et que vous travailliez sur une pâtisserie complexe ou dessert La taille des œufs que vous utilisez n'a probablement pas beaucoup . Et si jamais vous vous retrouvez dans le ruisseau sans un gros œuf, imprimez simplement notre tableau de conversion et remerciez-nous plus tard.