5 substituts au raccourcissement qui garantissent le statut de Star Baker

Donc, vous avez du temps supplémentaire sur vos mains et quelle meilleure façon de le dépenser qu'en faisant cuire quelque chose de délicieux? Lorsque vous parcourez un livre de cuisine, vous trouvez une image de marche Ainsi, vous pouvez presque goûter la satisfaction à venir. Mais pendant que vous numérisez la recette, vous réalisez que vous manquez un ingrédient clé… raccourcissement . N'abandonnez pas la mission pour l'instant parce que vous pouvez en fait vous débrouiller sans les choses. Nous avons les meilleurs substituts au raccourcissement et tout ce que vous devez savoir sur la façon de les utiliser.

Mais qu'est-ce que le raccourcissement?

Il s'avère que le raccourcissement est un terme beaucoup plus large que la plupart des gens ne le pensent - c'est vraiment un mot fourre-tout utilisé pour décrire tout type de graisse solide à température ambiante. Mais nous sommes tellement habitués à y penser comme un nom pittoresque pour Crisco (c'est-à-dire le raccourcissement des légumes produit en masse) qu'il pourrait tout aussi bien être la définition fonctionnelle. Mettre la technicité de côté lorsque vous voyez un raccourcissement dans une recette de raccourcissement des légumes est généralement ce qui est demandé. Qu'est-ce que les ensembles

Le raccourcissement tire son nom de l'effet qu'il a sur la pâte. Selon nos amis à Bob’s Red Mill La graisse empêche le gluten de former de grandes bulles de gaz qui se traduisent par un bon pochage gonflé et gluant, «raccourcissant» le produit fini. En d'autres termes, les trucs sont responsables des croûtes à tarte feuilletées et des biscuits croustillants. D'un autre côté, vous auriez du mal à trouver un raccourcissement sur la liste des ingrédients d'une recette de pâte à pizza par exemple, car cela est considéré comme une «longue» pâte qui peut s'étirer et rouler. Le point à emporter? Toute graisse solide à température ambiante peut faire le travail - mais le shortening végétal prend le gâteau (jeu de mots) car il est tous graisse.

Une autre chose à savoir sur le raccourcissement des légumes: il a un mauvais représentant parmi les nutritionnistes. En effet, il contenait à l'origine les graisses trans le sous-produit du processus d'hydrogénation nécessaire pour transformer les huiles végétales en un produit solide à température. Et consommer beaucoup de gras trans augmente votre risque de développer une maladie cardiaque et un accident vasculaire cérébral dit l'American Heart Association . De nos jours, de nombreuses entreprises ont reformulé leurs produits pour retirer les graisses trans du shortening, mais c'est toujours un ingrédient hautement transformé contre lequel de nombreux experts en santé se mettent en garde.

Maintenant que vous savez à quel raccourcissement il est temps de trouver des swaps de génie dans votre cuisine. Voici cinq grands substituts au raccourcissement qui sauvera le jour à.

1.

La graisse de porc rendu (alias lard) est par le Dr parce que . (Bien que NPR est le sel Note que même si le saindoux est meilleur pour vous que les huiles végétales partiellement hydrogénées comme Crisco, elle n'est toujours pas aussi saine que par exemple l'huile d'olive.) Vous pouvez échanger un saindoux pour un raccourcissement des légumes à un rapport 1: 1 lors de la cuisson et grâce à son point de fumée élevé et à une faible teneur en eau, vous pouvez même l'utiliser pour un frisage en profondeur. Remarque: le saindoux emballé est parfois hydrogéné, auquel cas il aura des graisses trans, mais un saindoux pur peut être acheté dans les magasins spécialisés et les bouchers locaux.

2. Beurre

Le beurre est le substitut le plus courant du raccourcissement des légumes et la commodité est difficile à battre car légèrement Moins de cuisson «raccourci». Si vous trouvez cela problématique ghee.

3. Huile de noix de coco

L'engouement de l'huile de noix de coco d'il y a quelques années peut avoir diminué, mais ce tropical

4. Margarine

Ce renversement de beurre peut être utilisé à la place du raccourcissement des légumes après un rapport 1: 1 - donc si vous en avez à portée de main, vous ne pouvez pas croire que ce n'est pas du beurre et commencez à cuire. Bien sûr, la margarine n'a pas la même saveur délicieuse que le vrai beurre et est très transformée (c'est pourquoi De nombreux nutritionnistes ne le recommandent pas ) - Mais quand il s'agit de créer une gâterie au four avec la texture souhaitée, cela fera très bien.

5. GRAIS DE BACON

Bacon Fat est un type de saindoux et si vous commencez à collecter des gouttes de gouttes à partir du petit-déjeuner du dimanche, vous ne trouverez pas de façons d'utiliser ce riche ingrédient, y compris comme substitut à mesure égale au raccourcissement. Cela dit, parce que ces bandes salées de bonté sont souvent fumées fumées ou les deux leur saveur distinctive pourraient faire une apparence subtile dans votre produit fini ... alors choisissez ce substitut aux plats qui peuvent gérer un soupçon de bacon. Biscuits quiconque?