14 différents types de laitue, plus comment les servir tous

Oh laitue. Il renforce les salades et ajoute une dernière épanouissement sain à votre assiette. Mais honnêtement, cela peut devenir un peu ennuyeux. Je prête donc un cas pour réfléchir un peu plus à vos feuilles. Parce que voici la chose - les bons verts deviendront une moyenne salade d'été ou sandwich au pique-nique en quelque chose de vraiment exceptionnel. Ici, le guide ultime des différents types de laitue les plus délicieux (plus quoi faire avec eux).

1. Ralue

Également connu sous le nom de: Rocket Garden Rocket Rucola RugulaUtilisez-le dans: La roquette fait une salade latérale élégante et très facile lorsqu'elle est servie crue avec des tomates en deux, la vinaigrette au citron et les copeaux de parmesan; Vous pouvez également utiliser à la place du basilic pour un pesto zippé qui fonctionne à merveille lorsqu'il est étalé sur des sandwichs ou arrosé de volaille.Essayez-le: Salade de roquette avec vinaigrette de citron entier ; Poulet en croûte de pomme de terre avec pesto de roquette

Également connu sous le nom de Rocket en Europe et en Australie, ces petites feuilles festonnées (trois à six pouces de longueur ou moins si vous travaillez avec de la roquette pour bébé) sont de couleur vert vif et délicieusement poivré. Avec sa morsure distinctive, la roquette peut gérer les pansements acidulés et les grandes saveurs, alors ne soyez pas timide lorsque vous le jumelez avec d'autres ingrédients. La roquette fait également un excellent ajout à un sandwich ou au sommet pizza Lorsque vous voulez un coup de pied supplémentaire ou que vous pouvez le flétrir en pâtes pour une saveur plus douce. (Ou si vous êtes comme moi, vous pouvez simplement le manger clair par la poignée parce que ce petit coup de pied d'épice est juste donc bien.)

2. Butterhead

Également connu sous le nom de: Bibb Boston Butter LaitueUtilisez-le dans: Coupez ce vert à utiliser comme un bol de laitue sans gluten qui peut être rempli d'une variété de garnitures, ajoutez les feuilles lavées aux sandwichs pour un croquant à l'armement doux ou jetez les feuilles tendres avec des herbes d'avocat et une vinaigrette de votre choix pour une salade latérale (ou principale).Essayez-le: Enveloppe de laitue au poulet thaï grillé ; Salade de saumon BLT avec ranch épicé de tomatillo

La laitue au beurre (aka Boston ou Bibb) tire son nom de sa texture de beurre douce et douce. Ce type délicat de laitue de tête a une saveur de beurre douce et (oui vous l'avez deviné) qui est mieux présentée dans salades Mais ses larges feuilles peuvent également fonctionner comme des wraps ou des tasses de laitue et il fait également un bel ajout aux sandwichs. Vous le trouverez souvent vendu dans une coque en plastique dans la racine de l'épicerie intacte.

3. Endive

Également connu sous le nom de: Belge Endive française Endive WitloofUtilisez-le dans: Servir comme c'est sur un plateau de crudité comme tasses pour les amuse-gueules dignes de dîner qui sont remplis d'ingrédients qui équilibrent leur amertume inhérente ou les offrent et les servent de plat d'accompagnement pour adoucir leur saveur.Essayez-le: All-Green Crudités Basket

Ne vous laissez pas berner par leur taille. Ces têtes compactes - qui sont un type de chicorée des feuilles (par opposition à la chicorée des racines) - ont pris beaucoup de saveur et de croquant. Il convient de noter cependant qu'il existe de nombreuses variétés d'endive qui coulent la gamme de couleur jaune clair et vert au violet foncé. Pourtant, il est assez facile d'identifier en raison de ses feuilles en forme de torpille densément emballées qui sont souvent décrites comme à froufrous ou bouclés. Servez-les seuls avec un pansement percutant ou utilisez-les comme bateaux pour des garnitures savoureuses et des apéritifs élégants - prenez simplement en compte que la saveur dominante de l'endive est l'amertume malgré le fait d'être le membre le plus doux de la famille de la chicorée selon lettueinfo.org . Néanmoins, si vous trouvez leur goût un peu trop amer à votre goût, vous pouvez toujours essayer de les braire doucement jusqu'à ce qu'ils soient dorés pour ajouter de la douceur.

4. Escarole

Également connu sous le nom de: Batavian EnvedUtilisez-le dans: Laver et servir cru dans des salades avec une vinaigrette à la moutarde ou associés à des fruits comme les pommes de pêches et les oranges cara cara; hacher et se flétri dans les soupes et les ragoûtsEssayez-le: Utica Greens Boule de viande d'agneau épicée et soupe d'escarole Filet de porc en croûte de pistache avec salade de pomme et d'escarole

Un autre membre du clan de chicorée ce vert légèrement amer a un goût végétal frais et fait une apparition fréquente dans la cuisine italienne. Il peut être servi cru dans des salades mais se prête également bien aux plats cuits comme les soupes ou les haricots. Si vous cherchez à atténuer l'amertume, la cuisson est généralement votre meilleur pari, bien que je serais négligé de ne pas mentionner que les feuilles de couleur plus claire la plus proche de la tête de la laitue sont plus douces et plus sucrées que les plus sombres à l'extérieur.

5. Frisée

Également connu sous le nom de: Curly Endive Chiorory Endive Curly ChiororyUtilisez-le dans: La frisée est délicieuse dans les salades latérales qui sont associées à des ingrédients riches ou gras qu'il peut s'affronter et contrebalancer.Essayez-le: Œuf poché avec une salade de frisée et de roquette

Un favori dans les bistros français Ce membre de la famille Endive est légèrement plus doux que son cousin belge et a des feuilles bouclées à froufrous teintées de jaune et de vert. Sa saveur pointue légèrement amère et poivrée en fait un excellent compagnon d'ingrédients plus riches comme le bacon et l'œuf.

6. Feuille verte

Également connu sous le nom de: laitue à feuilles laitiers à feuilles lâchesUtilisez-le dans: Laver et manipuler tendrement pour éviter les ecchymoses; Ensuite, utilisez pour des tasses de laitue avec des ingrédients audacieux ou mélanger avec des légumes verts plus affirmatifs pour les salades latérales.Essayez-le: Tasses épicées à la laitue salade de thon croquant

Repérez ce gars par ses feuilles délicates sortant d'une seule tige plutôt que par une tête (manipulez facilement les feuilles). Avec un goût de beurre doux douceur et une subtile soupçon de terreur le Experts sur LeTtuceInfo.com dire que ce membre du asteraceae La famille fait un grand substitut à la romaine et joue bien avec d'autres laitues dans les mélanges de salades. Astuce: n'habillez pas la feuille verte avant de servir à garder les feuilles croquant.

7. iceberg

Également connu sous le nom de: crispheadUtilisez-le dans: Profitez de la laitue iceberg tranchée en quartiers pour une salade de quartier classique; Faire sauté avec de la sauce à l'huître et de l'huile de sésame et ajouté aux sautés d'inspiration asiatique; déchiqueté et ajouté aux sandwichs pour un croquant supplémentaireEssayez-le: Salade de coin grecque ; Salade de nouilles au sésame chaud

Juité croustillant et rafraîchissant avec le goût doux et neutre de l'eau de printemps Cette tête de laitue dense est le go-to si vous voulez que vos verts restent croquants dans le réfrigérateur pendant un certain temps (hé sans jugement). La laitue iceberg non lavée stockée dans un sac en plastique conservera deux semaines au réfrigérateur - deux fois que la plupart des autres types de laitue. C'est un composant classique de la salade de coin, mais peut également être déchiqueté dans de belles bandes (aka shredduce) et ajoutées aux sandwichs ou aux hamburgers.

8. Petit gemme

Également connu sous le nom de: Baby gemm sucre sucre cosUtilisez-le dans: Couper la tête de laitue en deux et mélanger le gril pour un joli char, puis servir avec du fromage bleu ou une vinaigrette ranch herbacée; Pour un côté moins difficile, servez simplement cru avec un pansement de votre choix.Essayez-le: Petite salade de gemmes avec vinaigrette Dilly Ranch

Si vous avez déjà vu ce type de laitue dans un menu de restaurant et que vous vous êtes demandé ce qu'est exactement le petit bijou (moi aussi), voici la réponse: c'est un cépage héritage fabriqué par la romaine croisée et la laitue au beurre. Les feuilles sucrées croustillantes qui viennent en petites têtes prêtes à être jetées dans des salades une fois séparées disposant d'une saveur herbeuse légère avec juste un soupçon de noisette. Celui-ci peut être difficile à retrouver dans les épiceries, alors vérifiez-la au marché des producteurs.

9. Mâche

Également connu sous le nom de: Agneau de la laitue cornsaladUtilisez-le dans: Servir de salade latérale fraîche avec de la sauce au yaourt lors de l'appariement avec des viandes riches (comme l'agneau) ou habillez-vous avec de l'huile et du vinaigre et mélanger avec tous les ingrédients de votre choix.Essayez-le: Salade de laitue d'agneau avec feta et tomates

Également connu sous le nom de laitue d'agneau, Mâche a des feuilles vert foncé en grappes de quatre ou cinq attachées à une racine. Avec une saveur sucrée et crémeuse qui possède une noisette légère et une touche de Tang, ce type de laitue est charmant servi seul et légèrement habillé d'huile et de vinaigre. En France, il est souvent associé à des betteraves.

10. Mesclun

Également connu sous le nom de: mélange de printemps à la laitue bébéUtilisez-le dans: Servir avec une vinaigrette zingy ou audacieusement aromatisée qui peut vraiment apporter ce mélange de laitue brillance.Essayez-le: Salade verte simple

Techniquement, pas un type de laitue comme un mélange de baby-laituce quitte le mesclun est généralement emballé et vendu comme mélange de printemps (même si oui, vous pouvez l'acheter toute l'année). Tbh je pense à celui-ci comme une base de salade de dernier repos parce qu'elle est assez simple, mais cela peut être un bon moyen de présenter un habillement percutant . Quant à son profil de saveur, Mesclun gère vraiment la gamme en raison du fait qu'il s'agit d'un mélange de laitue; D'une manière générale, vous pouvez vous attendre à un mélange équilibré de notes poivrées modérées et de douceur douce.

11. Radicchio

Également connu sous le nom de: chicorée rouge chicorée italienneUtilisez-le dans: Hacher grossièrement et ajouter aux soupes les ragoûts et les plats de pâtes pour une saveur plus douce; Servir cru dans une salade verte amère avec une vinaigrette crémeuse et d'autres ingrédients qui équilibrent l'amertume.Essayez-le: Ragoût de haricots blancs avec radicchio mariné ; Scallopini de porc aux câpres de citron et radicchio ; Radicchio lentille et salade de pommes avec vinaigrette végétalienne ; Salade de légumes verts amers avec vinaigrette ranch aux herbes ; Salade violette

Prononcé ruh-dee-kee-yo ou ruh-dik-ee-yo Ce type amer de laitue (qui est lié à l'endive) passe également par la chicorée rouge et est facile à repérer de sa couleur violette vibrante. C'est un autre qui durera quelques semaines dans votre réfrigérateur sans flétrissement et peut être consommé cru ou cuit. Il est également préférable de le lancer avec une autre laitue dans un mélange de salade - à savoir parce que sa saveur amère et plus agressive est forte en fait un bon candidat pour bien jouer avec une autre laitue plus douce - ou servie grillée ou flétri en pâtes et ragoûts si vous préférez.

12. Feuille rouge

Également connu sous le nom de: laitue à feuilles laitiers à feuilles lâchesUtilisez-le dans: Hacher et ajouter à tout type de salade pour un touché de couleur ou de garniture de feuilles de la tête à utiliser comme tasses de laitue pour une large gamme de garnituresEssayez-le: Salade de dîner ultime

La laitue à feuilles rouges est en fait comme son frère vert, mais avec de jolis conseils rouges qui en font un excellent choix pour votre salade de dîner digne d'Insta. (Il a le même goût doux et beurré que la feuille verte et peut être utilisé de manière interchangeable.)

13. Romaine

Également connu sous le nom de: Cos de laitueUtilisez-le dans: Hacher et utiliser comme base pour la salade Caesar ou Cobb; Ajouter aux sandwichs pour un engagement agréable; rôtir ou faire griller pour un plat d'accompagnement élégantEssayez-le: Saumon rôti à un peuple avec pommes de terre et romaine ; Salade d'automne Cobb avec vinaigrette en érable

Avec des feuilles longues et rigides et une saveur légère et légèrement douce-amère, vous connaissez probablement la romaine Une salade de César classique . Mais cette texture robuste signifie qu'elle peut résister à la chaleur, donc elle est également délicieuse lorsqu'elle est grillée ou rôtie.

14. CRESS

Également connu sous le nom de: cresson curly cressUtilisez-le dans: Servir légèrement habillé aux côtés de plats riches comme des œufs de la quiche ou du saumon de l'œufEssayez-le: Salade de Panzanella du printemps

Le cresson propose de délicates feuilles vert foncé avec des tiges dures qui peuvent être amères. Ses petites feuilles sont cependant brillantes et poivrées avec une saveur de moutarde afin qu'elle se marie magnifiquement avec des saveurs riches (comme saumon ou œufs ). Recherchez-le sur les marchés de producteurs au printemps et ne soyez pas surpris de le trouver vendu avec ses racines intactes; Sources d'experts à Empreinte alimentaire Une organisation à but non lucratif dédiée à la recherche et à l'éducation sur les pratiques de production alimentaire affirme que c'est parce que le cresson a tendance à se flétrir rapidement, ce qui signifie que vous voudrez en faire usage dans un jour ou deux de l'acheter (ou vous pouvez tenter de prolonger sa vie en le stockant dans une tasse remplie de quelques pouces d'eau).

Comment préparer et stocker la laitue

Lors de la préparation de la laitue, il est impératif que vous le laviez soigneusement pour vous assurer qu'il n'est pas contaminé par aucune des bactéries nocives qui se trouvent dans le sol. Pour les salades, vous voudrez sécher la laitue lavée autant que possible - un spinner à salade est utile pour cela - afin d'éviter un résultat détrempé.

Quant aux conseils de stockage, les experts Hitchcock Farms Ayez de solides conseils sur la façon de garder la laitue fraîche pour plus longtemps à savoir compter sur le tiroir criminel en forme d'humidité élevée pour toutes les feuilles de salade que vous ne prévoyez pas de manger immédiatement. Pour des résultats encore plus longs, placez vos feuilles séchées propres sur des serviettes en papier, puis pliez et roulez doucement les serviettes en papier avant de placer dans un sac en plastique. Appuyez sur le joint d'air serré et stockez-vous dans le tiroir à laitue uniquement pendant une semaine à 10 jours, les Produce Pros expliquent.

Vous pouvez également prolonger la vie de la laitue avec une version simplifiée d'une technique de préservation couramment utilisée dans l'industrie des produits. Ouvrez le sac de laitue souffler jusqu'à ce qu'il soit gonflé, puis tournez et fixez le dessus avec un élastique. Le dioxyde de carbone dans votre respiration ralentit le processus de maturation. Assez soigné, non?

Pour les types de laitue plus robustes (comme la romaine et la tête de beurre) que vous ne prévoyez pas d'utiliser bientôt, vous pouvez stocker des feuilles dans le congélateur jusqu'à six mois. Après la décongélation auparavant congelée, la laitue fonctionne bien dans les casseroles et en tant que substitut aux épinards (c'est-à-dire mélangés dans des plats chauds plutôt que comme une salade latérale nette).

Questions fréquemment posées

La laitue de l'agneau contre le cresson: quelle est la différence?

La laitue et le cresson de l'agneau ont des feuilles similaires, mais la différence de profil de saveur est significative. La laitue d'agneau a une saveur de noisette douce tandis que la morsure épicée poivrée de cresson (en particulier dans ses tiges tendres) est indubitable.

Quels sont les quatre principaux types de laitue?

Les quatre principaux types de laitue sont le crisphead (c'est-à-dire l'iceberg) Romaine Butterhead et la laitue aux foil qui est tout type de laitue qui pousse des feuilles tendres de la tige (par opposition aux feuilles attachées à une tête).

Quel type de laitue est le meilleur pour les salades?

La romaine est considérée comme la laitue incontournable pour les salades en raison de sa saveur douce et de sa texture robuste. Cela dit, le meilleur type de laitue pour les salades se résume vraiment à des préférences personnelles. (Pour ma part, je prendrais de la roquette sur la romaine tous les jours parce que je préfère son profil de saveur poivré.)